Трюфель-Пломбір «Піддубний»

Для основи морозива нагріти молоко до 75 градусів, влити вершки, додати розтерті з жовтками цукор та пуер, а також інвертний цукор (замість якого можна використовувати таку саму кількість меду). Збити все блендером до однорідного стану. Остудити і дати дозріти при 5 градусах протягом 20 годин.

Для чого трюфель ретельно вимити і нарізати тонкими пластинками. Перемішати їх з пуером чагао - у цього чаю хороші абсорбуючі здібності, і він чудово вбере аромати трюфеля. Розділити трюфель-чагао на зручні для роботи порції та дегідрувати протягом 20 годин при температурі 40 градусів.

В основу для морозива внести трюфель-чагао та 2 грами пудри сичуаньського перцю. Відправити в морозицю. Готове морозиво загартувати у морозилці.

До куль морозива, прикрашеного тонкою платівкою трюфеля, подавати чай трюфель-пуер. Чайник його заварюють з 2-3 г трюфель-чагао, а подають у чагао-декантері.