Бретонські галети

Як приготувати

1. Крок 1

   Налити в миску молоко 3,2% жирності. У нього має бути температура тіла приблизно 36 градусів. У теплому середовищі всі інгредієнти швидше перемішуються та «здружаться».

   

2. Крок 2

   У ту ж миску влити вершки. У вершків має бути така сама температура, як у молока. Перемішати їх між собою. Можна спочатку змішати молоко та вершки, а потім підігріти суміш на плиті до 36 градусів.

   

3. Крок 3

   Додати 5 мл олії. Цього вистачить, щоб надати тесту еластичність. Щоб приготувати дуже сухі млинці, як у Бретані, олію додавати не слід. Додати соду, щіпку солі, цукор і суміш перемішати до повного їх розчинення. Додати два яйця, розмішати все віночком.

   

4. Крок 4

   Додати борошно: для початку 80 грам пшеничного вищого гатунку та 40 грам гречаного. Розмішати тісто віночком.

   

5. Крок 5

   Потім пробити тісто блендером, щоб у ньому не залишилося грудочок. Слідкувати за консистенцією тесту. Спробувати перелити його ополоником. Якщо воно ллється, як вода, додати ще пшеничного борошна, грам 10-20, пробити блендером, перевірити консистенцію знову. Якщо тісто занадто густе додати трохи води. Правильна консистенція - рідка, але при цьому густіше, ніж вода. Тісто повинне литися, але повільно і досить в'язко. Накрити тісто фольгою та поставити на годину в холодильник.

   

6. Крок 6

   За годину тісто потемніє і стане дуже однорідним.

   

7. Крок 7

   Розпечену сковороду змастити олією, потім салом. Вилити ополоник тесту на центр сковороди, покрутити сковороду по колу, щоб тісто рівномірно розтеклося поверхнею.

   

8. Крок 8

   Як тільки поверхня тіста перестане бути рідкою, млинець можна перевертати.

   

9. Крок 9

   З маслом у тесті млинці будуть сохнути не дуже швидко, і їх можна скласти чаркою, а потім уже загортати в них начинку. Якщо масло в тісто не додавали, потрібно починати загортати начинку в тісто відразу ж, як тільки млинець знятий зі сковороди, інакше він розламається. Намазати млинець айолі, насипати чеддер сиру, покласти ростбіф, посолити і поперчити. Можна покласти будь-яку начинку. Головне – правильно скласти галету.

   

10. Крок 10

    Вилити в центр сире яйце, акуратно загорнути млинець конвертом і заколоти краї шпажками. Це потрібно, щоб у духовці млинець не розгорнувся. Можна змастити краї топленим маслом, щоб вони залишалися м'якими. Для більш хрумкого варіанта не змащувати.

    

11. Крок 11

    Встановити температуру в духовці на 160-170 градусів, відправити в неї галети та стежити, коли яєчний білок схопиться. На це піде близько 8 хвилин. Витягнути шпажки із готової галети.