Бретонські Галети

Налити в миску молоко 3,2% жирності. У нього має бути температура тіла приблизно 36 градусів. У теплому середовищі всі інгредієнти швидше перемішуються та «здружаться».

У ту ж миску влити вершки. У вершків має бути така сама температура, як у молока. Перемішати їх між собою. Можна спочатку змішати молоко та вершки, а потім підігріти суміш на плиті до 36 градусів.

Додати 5 мл олії. Цього вистачить, щоб надати тесту еластичність. Щоб приготувати дуже сухі млинці, як у Бретані, олію додавати не слід. Додати соду, щіпку солі, цукор і суміш перемішати до повного їх розчинення. Додати два яйця, розмішати все віночком.

Додати борошно: для початку 80 грам пшеничного вищого гатунку та 40 грам гречаного. Розмішати тісто віночком.

Потім пробити тісто блендером, щоб у ньому не залишилося грудочок. Слідкувати за консистенцією тесту. Спробувати перелити його ополоником. Якщо воно ллється, як вода, додати ще пшеничного борошна, грам 10-20, пробити блендером, перевірити консистенцію знову. Якщо тісто занадто густе додати трохи води. Правильна консистенція - рідка, але при цьому густіше, ніж вода. Тісто повинне литися, але повільно і досить в'язко. Накрити тісто фольгою та поставити на годину в холодильник.

За годину тісто потемніє і стане дуже однорідним.

Розпечену сковороду змастити олією, потім салом. Вилити ополоник тесту на центр сковороди, покрутити сковороду по колу, щоб тісто рівномірно розтеклося поверхнею.

Як тільки поверхня тіста перестане бути рідкою, млинець можна перевертати.

З маслом у тесті млинці будуть сохнути не дуже швидко, і їх можна скласти чаркою, а потім уже загортати в них начинку. Якщо масло в тісто не додавали, потрібно починати загортати начинку в тісто відразу ж, як тільки млинець знятий зі сковороди, інакше він розламається. Намазати млинець айолі, насипати чеддер сиру, покласти ростбіф, посолити і поперчити. Можна покласти будь-яку начинку. Головне – правильно скласти галету.

Вилити в центр сире яйце, акуратно загорнути млинець конвертом і заколоти краї шпажками. Це потрібно, щоб у духовці млинець не розгорнувся. Можна змастити краї топленим маслом, щоб вони залишалися м'якими. Для більш хрумкого варіанта не змащувати.

Встановити температуру в духовці на 160-170 градусів, відправити в неї галети та стежити, коли яєчний білок схопиться. На це піде близько 8 хвилин. Витягнути шпажки із готової галети.