Шоколадне Морозиво З Маршмелоу, Мигдалем Та Карамельним Прошарком

Для карамельного прошарку розжарите велику товстодонну сковороду (що більша поверхня сковороди, тим тоншим шаром на неї ляже цукор, і наочніше йтиме карамелізація), висипте на її суху поверхню 100 грам цукру і карамелізуйте його на низькому вогні. Як тільки нижній шар цукру стане рідким, акуратно змішайте його з верхнім шаром цукру, що ще не розтанув, і робіть так до тих пір, поки весь цукор не стане рідким сиропом. Після чого карамелізуйте сироп на низькому вогні, помішуючи, доки він не набуде відтінку бронзи, після чого відразу зніміть з вогню.

У карамель, що вийшла, акуратно влийте 180 мл вершків кімнатної температури, енергійно перемішуючи, щоб повністю змішати ці дві субстанції. Симбіоз гарячої карамелі і холодних вершків завжди дає ефект, що шипить-бризкає, так що будьте обережні. Якщо карамель не повністю змішається з вершками та затвердіє в окремі сегменти, поверніть сковороду на вогонь і варіть, заважаючи, доки соус не розчиниться у вершках повністю.

Для шоколадного соусу в маленькому сотейнику на середньому вогні з'єднайте 80 мл води, 45 г цукру і какао-порошок, варіть 2 хвилини. Додайте розфарбований шоколад і варіть до розчинення та однорідності.

Розчиніть крохмаль у 50 мл молока.

Для морозива в невеликому сотейнику на середньому вогні з'єднайте вершки і молоко, що залишилися, 70 грам цукру, щіпку солі, перемішайте, доведіть практично до кипіння, додайте крохмальне молоко і варіть при постійному помішуванні до загусання. Зніміть з вогню, додайте|добавляйте| вершковий сир і шоколадний соус, перемішайте до глянсової однорідності. Остудіть до кімнатної температури, після чого приберіть у холодильник на ніч.

Заморозьте у фризері для морозива відповідно до інструкції, додавши міні-маршмеллоу та рубаний мигдаль в останні пару хвилин заморозки. Перекладіть у контейнер, чергуючи шари морозива та кишеньки карамельного соусу (половину об'єму, що було приготовлено), та приберіть у морозилку мінімум на 5 годин до зміцнення.