Традиційна Корейська Капуста Кімчі

Капусту промити, зробити надріз від основи до середини капусти, а потім розірвати на дві половини.

У велику миску налити воду, розвести в ній 150 г солі. Перевірити чи достатньо солі, опустивши у воду свіже яйце. Воно має випливти — якщо воно тоне, додати ще солі.

Занурити капусту в розсіл так, щоб вода проникла між листя. Потім вийняти капусту із розсолу.

Посолити капусту сухою сіллю, вкладаючи її між листя біля основи.

Перекласти капусту в ємність, залити розсолом і залишити на 5-8 годин.

Для маринаду приготувати кисіль із рисового борошна. Змішати борошно з 50 мл води, закип'ятити 200 мл води, додати в киплячу воду рисову суміш і перемішати до густого однорідного киселя. Готовий кисіль охолодити і змішати з|із| червоним перцем і рибним соусом до однорідної маси.

Додати часникову та імбирну пасту, пробиту в блендері до стану пюре цибулю, креветкову пасту та перемішати.

Нарізати соломкою дайкон, лук-порей - кільцями, зелену цибулю нарізати відрізками довжиною близько 4 см. Додати їх до маринаду і добре перемішати. В кінці додати|добавляти| цукор і ще раз перемішати.

Промазати капусту, що засолилася, маринадом між листям, починаючи з великого зовнішнього листя і рухаючись до серцевини.

Кімчі можна їсти відразу або залишити на потім. Для цього верхній лист необхідно обернути навколо капусти і скласти навпіл, прибравши м'яке листя під основу, намагаючись випустити з неї все повітря. Перекласти в контейнер і зберігати в холодильнику або до 5 років.