Тосканський Квасоляний Суп З «Черепашками» Та Розмарином

Квасоля замочити на ніч у холодній воді.

У каструлі для супу розігріти оливкову олію, додати дрібно нарізані цибулю і селеру і пасерувати все на слабкому вогні близько 10 хвилин. Потім додати подрібнений часник та пасерувати ще близько хвилини. Злегка стовкти у ступці листочки розмарину і разом з томатною пастою покласти в каструлю до цибулі, селери та часнику. Добре перемішати.

Викласти в каструлю квасолю. Залити всі 2 літрами теплої води, посолити, закрити кришкою і варити на невеликому вогні до готовності (близько години). Коли квасоля стане м'якою, половину вмісту каструлі перелити в блендер і збити в однорідну масу.

Вилити назад у каструлю, перемішати, довести до кипіння і засипати «черепашки». Періодично помішуючи, варити приблизно 10 хвилин.

Присмажити свіжомеленим духмяним перцем. Подавати, щедро посипавши стружкою з пармезану та прикрасивши гілочкою розмарину.