Тортеллі З Рикоттою Та Шпинатом

Для начинки на невеликій кількості оливкової та вершкового масла злегка обсмажити цибулю, потім додати шпинат (попередньо вимитий, почищений), тушкувати. Наприкінці приготування посолити, поперчити. Зцідити надлишки олії через сито. Крупно порубати ножем.

У мисці замісити рикотту, тертий пармезан, суміш цибулі та шпинату та мускатний горіх. Сіль, перець за смаком.

Для тесту окремо змішати 5 жовтків та 3 яйця з сіллю (близько 0,5 чайної ложки), перемішати до однорідності. Змішати яєчну масу з|із| мукою|борошном|, замісити тісто до однорідної маси і прибрати в целофановий пакет. Дати постояти 10 хвилин у холодному місці.

Тонко розкотити тісто, нарізати на квадрати (приблизно 6х6 см), покласти в центр квадрата начинку (1 чайну ложку), загорнути по діагоналі, защипнути краї, краї трикутника, що вийшов, зліпити. Варити у киплячій підсоленій воді протягом 5 хвилин.

Покласти на сковорідку вершкове масло|мастило|, туди ж відразу покласти зварені тортели. На вогні топити масло|мастило|, постійно і акуратно помішуючи разом з тортеллі, додати|добавляти| пару листочків шавлії.

Викласти на тарілку, посипати тертим пармезаном.