Торт «Прага» У Шоколадній Глазурі

Борошно змішати з какао-порошком і просіяти через сито у величезну миску. Акуратно відокремити білки від жовтків. Половину цукру збити з жовтками міксером до загусання маси та побілювання. Між іншим, що краще збити жовтки, то ніжніше вийде бісквіт.

Білки збити міксером близько двох хвилин, після цього додати молоко, що згущує|згущає|, другу половину цукру і сметану і збивати 3 хвилини. Білкову масу кілька етапів додати у збиті жовтки. Простими рухами, знизу нагору, перемішати отриману масу. До речі, дуже важливо заважати повільно та в одному напрямку.

Додати суміш борошна та какао-порошку. Необхідно просівати борошно і какао через сито над білково-жовтковою масою і акуратно перемішувати знизу вгору простими рухами. Дно форми вистелити папером для випічки, змастити всю форму вершковим маслом. Перелити тісто в неї і поставити в розігріту духовку на 1 годину.

Після закінчення випікання форму вийняти з духової печі і дати постояти 5 хвилин на вологому рушнику, потім акуратно зняти бічні краї форми, відокремити бісквітний торт від паперу. Рекомендується покласти "Прагу" на грати і залишити на 8 годин - тоді бісквіт легко розрізати на коржі.

Для приготування крему потрібно приготувати харчову плівку, вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника так, щоб воно було м'яким. Жовток відокремити від білка.

Змішати жовток із водою, поступово додати згущене молоко. Поставити масу на середній вогонь, або водяну баню і, регулярно помішуючи, довести до кипіння. Пізніше вогонь зменшити і потримати масу 2-3 хвилини до загусання. Крем зняти з вогню та продовжувати помішувати для рівномірного охолодження маси, після накрити харчовою плівкою та залишити охолоджуватися. Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити міксером з ванільним цукром. Порціями додати охолоджений крем у олію, продовжуючи збивати.

Додати какао-порошок, ще раз збити.

Бісквіт розрізати на 3 однакові коржі. Просочити їх горілкою. Зібрати торт, промазуючи коржі празьким кремом. Верхній корж промазувати зверху не потрібно - весь крем потрібно рівномірно намастити на перший і другий корж. На верхній корж празького торта нанести тонким шаром джем. Шоколад розтопити на водяній бані, додати вершкове масло|мастило|, перемішати.

Отриманою шоколадною глазур'ю змастити верх і боки торта.

Готовий торт поставити у холодильнику на 12 годин.