Торт «Прага» у шоколадній глазурі

Як приготувати

1. Крок 1

   Борошно змішати з какао-порошком і просіяти через сито у величезну миску. Акуратно відокремити білки від жовтків. Половину цукру збити з жовтками міксером до загусання маси та побілювання. Між іншим, що краще збити жовтки, то ніжніше вийде бісквіт.

2. Крок 2

   Білки збити міксером близько двох хвилин, після цього додати згущене молоко, другу половину цукру і сметану і збивати 3 хвилини. Білкову масу кілька етапів додати у збиті жовтки. Простими рухами, знизу нагору, перемішати отриману масу. До речі, дуже важливо заважати повільно та в одному напрямку.

3. Крок 3

   Додати суміш борошна та какао-порошку. Необхідно просівати борошно і какао через сито над білково-жовтковою масою і акуратно перемішувати знизу вгору простими рухами. Дно форми вистелити папером для випічки, змастити всю форму вершковим маслом. Перелити тісто в неї і поставити в розігріту духовку на 1 годину.

4. Крок 4

   Після закінчення випікання форму вийняти з духової печі і дати постояти 5 хвилин на вологому рушнику, потім акуратно зняти бічні краї форми, відокремити бісквітний торт від паперу. Рекомендується покласти "Прагу" на грати і залишити на 8 годин - тоді бісквіт легко розрізати на коржі.

5. Крок 5

   Для приготування крему потрібно приготувати харчову плівку, вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника так, щоб воно було м'яким. Жовток відокремити від білка.

6. Крок 6

   Змішати жовток із водою, поступово додати згущене молоко. Поставити масу на середній вогонь, або водяну баню і, регулярно помішуючи, довести до кипіння. Пізніше вогонь зменшити і потримати масу 2-3 хвилини до загусання. Крем зняти з вогню та продовжувати помішувати для рівномірного охолодження маси, після накрити харчовою плівкою та залишити охолоджуватися. Розм'якшене вершкове масло збити міксером з ванільним цукром. Порціями додати охолоджений крем у олію, продовжуючи збивати.

7. Крок 7

   Додати какао-порошок, ще раз збити.

8. Крок 8

   Бісквіт розрізати на 3 однакові коржі. Просочити їх горілкою. Зібрати торт, промазуючи коржі празьким кремом. Верхній корж промазувати зверху не потрібно - весь крем потрібно рівномірно намастити на перший і другий корж. На верхній корж празького торта нанести тонким шаром джем. Шоколад розтопити на водяній бані, додати вершкове масло, перемішати.

9. Крок 9

   Отриманою шоколадною глазур'ю змастити верх і боки торта.

10. Крок 10

    Готовий торт поставити у холодильнику на 12 годин.