Томатний Сніг

Вичавити сік з помідорів і процідити через сито і кілька шарів марлі. Не треба протирати сік, він повинен стекти самостійно, тоді через сито пройде прозора томатна вода, а м'якоть залишиться на марлі.

Додати до томатної води кілька крапель лимонного соку і гілочку базиліка, добре її пом'яти, щоб базилік віддав ефірні олії.

Томатну воду залити рідким азотом і збивати віночком до отримання крижаних крихт. Можна зробити простіше: вилити томатну воду на плоску страву і відправити в морозилку на кілька годин, заглядаючи туди кожні 20 хвилин і перемішуючи масу.