Карпаччо З Ріпи

Ріпу очистити від шкірки, нарізати тонкими скибочками і томити на найменшому вогні в сковорідці з товстим дном, де розтоплено невелику кількість вершкового масла - без солі, цукру. Репа дає сік і в цій суміші олії та соку лежить, як у гарячій ванні. Коли ріпа досягає тієї точки, за якою вона починає ставати вареною або тушкованою — це приблизно через п'ять-шість хвилин у температурному режимі, що щадить, — треба зняти сковороду з вогню і дати теплу, що йде, ще хвилину-другу, щоб воно доробило роботу.

Потім викласти ріпу на тарілку. Збити трохи оливкової олії з|із| декількома краплями лимонного соку і полити овочі цією сумішшю. Потім посипати дрібно нарубаною петрушкою та листям базиліка, тертим сиром пармезан, свіжомеленим чорним перцем і великою морською сіллю. Можна додати дрібку кедрових горішків, щоб створити смакову напругу на різниці текстур овочів та горіхів.