Гарбузовий Суп-Крем
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії445
- Протеїни10
- Жири26
- Вуглеводи35
Інструкція приготування
Це трохи спрощений варіант гарбузового супу, придуманого живим французьким кухарем-класиком Полем Бокюзом. Головний фокус тут у використанні бренді, що додає солодкуватий смак гарбуза пряну інтенсивність. Бокюз як супниця для цієї юшки використовує очищений від нутрощів гарбуз, що не тільки додає пейзанської елегантності, але і привносить смак свіжості.
М'якуш гарбуза нарізати дрібними кубиками. Цибулю та часник дрібно порубати.
У глибокому сотейнику розтопити шматок вершкового масла|мастила|, плеснути туди ж оливкової і обсмажити цибулю на середньому вогні до ніжно-карамельного стану. Після чого висипати в сотейник часник і смажити до появи сильного часникового запаху.
Тоді висипати в сотейник гарбуз і смажити його разом із цибулею та часником, постійно помішуючи. Як тільки боки у гарбузових кубиків трохи забарвляться коричневим кольором, посипати гарбуз цукром, влити в сотейник бренді і гасити в ньому овочі три хвилини, постійно помішуючи. Інтенсивне випаровування алкоголю прискорює та покращує процес смакообміну.
Далі потрібно влити в бульйон сотейник, перемішати вміст, дочекатися, поки бульйон закипить, і, прибравши вогонь до мінімуму, варити п'ятнадцять хвилин.
Після чого додати вершки, рубану петрушку, посолити, поперчити. Зняти з вогню та за допомогою блендера перетворити суп на однорідну рідку масу.
Подавати з обсмаженим на сухій сковорідці гарбузовим насінням.