Крем-Суп Із Гарбуза
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування15 Хвилин
- Порцій6 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії343
- Протеїни10
- Жири22
- Вуглеводи25
Інструкція приготування
Портрет цієї помаранчевої юшки прикрашає обкладинку книги «La Cuisine du Marché» Поля Бокюза. Бокюз, який вигадав так звану нову кухню, вважав гарбуз однією з основ цього світопорядку, а гарбузовий суп — такою собі навколоплідною водою гастрономії. Як ємність для подачі цього супу можна слідом за Бокюзом використовувати вискоблений гарбуз. Свіжу або трохи запечену в духовці. У гарбуза попередньо зрізається верх, там де хвостик, витягуються всі начинки для сміття.
Дрібно нарубати червону цибулю та часник і обсмажити в глибокому сотейнику на вершковому маслі. Спочатку цибуля, а коли вона стане м'якою — часник. Часник смажиться лише до появи сильного аромату – не довше. Пересмажений часник — гірчить.
Далі потрібно висипати в сотейник нарізану дрібними кубиками м'якоть гарбуза і обсмажити його разом із цибулею та часником, стежачи за тим, щоб нічого не підгоріло і постійно помішуючи всю компанію.
Як гарбуз трохи розм'якшиться, що легко визначити простим натисканням ложки, влити на сковороду бренді і смажити ще хвилин п'ять, поки алкоголь не випарується.
Потім потрібно залити вміст сотейника курячим бульйоном, додати перець, сіль, цукор і ще 5-7 хвилин поварити.
Кашу, що вийшла, розбити в блендері разом з нежирними вершками, петрушкою (попередньо нарізавши її). Подавати з обсмаженим на сухій сковороді очищеним гарбузовим насінням.