Тісто Для Пельменів Та Вареників

У велику миску - а можна прямо на дошку або на стіл - насипати борошно невеликою гіркою. Зверху зробити ложкою маленьке заглиблення та розбити у нього два яйця. (Поступове, а не миттєве змішування борошна з яйцями необхідно для того, щоб воно не склеїлося через білки.) Зробити по периметру гірки ще одну борозенку, влити молоко, посолити і додати олію.

Тісто можна відразу замішати руками (що краще), а можна для полегшення процесу спочатку замісити тісто за допомогою тістомішалки кухонного комбайна до грубої консистенції, а потім домішати вручну.

Зробити з тіста напівсферу, замішуючи таким чином, щоб усі тріщини та нерівності виявилися знизу: тобто краї потрібно постійно повертати всередину. Тесту має вийти близько 800 грам, цього вистачить на десять порцій пельменів чи вареників — із розрахунку, що у кожній порції приблизно десять штук.

Готове тісто прибрати в холодильник на 20 хвилин, щоб воно відпочило. Усі «шви» на нижній стороні за цей час самі по собі розгладяться.