Террін З Курячої Печінки Та Печериць

Курячу печінку промиваємо, замочуємо у холодній воді та залишаємо у спокої хвилин на 15.

Тим часом відокремлюємо курячу грудку від кістки і ріжемо на пласти приблизно 1 см завтовшки. 1-2 пластики (найкраще - найніжніші маленькі філейчики, які розташовуються ближче до грудної кісточки) відкладаємо, інші пласти злегка відбиваємо качалкою або ножем (лезо плашмя).

На смак солимо, перчимо, додаємо чверть подрібненого мускатного горіха, мелений коріандр, херес. Якщо у вас є ягоди ялівцю і вам подобається їхній хвойний аромат - чудово! 3-4 штучки буде якраз. (Всі спеції я волію брати в цілісному вигляді і товкти у ступці безпосередньо перед застосуванням - так їх аромат набагато яскравіший і можна регулювати розмір гранул). Отже, замаринованим грудкам - теж хвилин 15 релаксу.

Не втрачаємо час і ріжемо вимиті печериці великими кубиками, якщо дрібні гриби - товстими пластиками. Солимо по вусі і обсмажуємо на сковороді в невеликій кількості олії, поки з них не випарується майже вся рідина. Шампіньйони за сезоном успішно заміняла молоденькими боровиками - результат анітрохи не гірший. Головне, щоб гриби були щільні та м'ясисті, тож заморожені брати не раджу.

Поки гриби смажаться, настає час печінки: її ми ще раз промиваємо, злегка солимо, вбиваємо 2 яйця і за допомогою занурювального блендера (або інших подрібнювальних приладів) перетворюємо все на пюре, додаємо борошно і ще раз добре збиваємо. Відправляємо в пюре гриби та нарізані кубиками або соломкою ті самі приховані шматочки грудки – пам'ятаєте?

Тепер нам знадобиться жароміцна форма відповідного розміру (орієнтуйтеся на об'єм печінкової суміші). У мене форма силіконова, цеглиною – з неї легше буде витрусити готовий террин. Отже, дістаємо грудки з маринаду та вистилаємо ними дно та борти форми.

Маринад відправляємо в печінкову суміш - в ньому, звичайно ж залишилися сіль і спеції, тому орієнтуйтеся на власний смак, чи додавати вам начинку додаткову порцію мускату і коріандру. Я волію робити смак начинки трохи яскравіше, на противагу прісним грудкам. Виливаємо начинку у підготовлену форму та відправляємо у духовку. Випікати потрібно на 190-200 градусах приблизно 20-25 хвилин. Террін готовий, коли начинка стане щільною, а при проколі лучинкою виділятиметься білий сік.