Террін З Фуа-Гра З Копченим Вуграм

Очищену сиру печінку приправити перцем та сіллю. Розділити на дві однакові частини. Викласти одну частину фуа-гра на лист, на неї викласти пластину з копченого вугра, зверху покласти другу частину печінки.

Поставити деко в духовку, розігріту до 90 градусів, і готувати террін за цієї температури 40 хвилин. Всередині печінки температура має бути 53 градуси.

Приготувати соус. У велику нагріту каструлю з товстим дном всипати цукор, тримати її на середньому вогні 10 хвилин, іноді помішуючи, поки цукор не стане рідиною бурштинового кольору. Зняти з вогню, акуратно влити мирин та соєвий соус, добре розмішати, злегка підігрів суміш, щоб рідина була однорідною.

Готовий террин дістати з печі та негайно прибрати у холодильник.

Охолоджений террин викласти на лист норі, а другим листом накрити його. Нарізати терин на порції. Подавати з карамельним соусом та тостами з білого хліба.