Тбіліські Міські Хінкалі Нани Чечелашвілі

Тісто: у глибоку ємність висипати борошно, 1 ст. л. солі без гірки і почати замішувати, поступово додаючи воду (400 мл) та олію.

Замішувати можна руками, але зручніше використовувати міксер із насадкою для тіста або хлібопічку, в якій є функція замісу тіста.

Після того, як маса стане однорідною та еластичною, зліпити її в грудку, накрити харчовою плівкою та залишити на 20 хвилин.

Фарш: м'ясо зачистити від жил та дрібно порубати. Провернути через м'ясорубку цибулю, черешки кінзи, перець чилі, часник і шпик. У глибокій ємності змішати м'ясо і готове «грузинське песто», посолити (їдальня ложка без гірки) і поперчити і додати дрібно нарізані листки кінзи. Додати 70 мл. води. та ретельно перемішати. Консистенція має бути рідкою, але однорідною.

Розкачати тісто в ковбаску діаметром приблизно 4 сантиметри та нарізати її на шматочки товщиною по 3-4 см.

Зліпити кожен шматочок у кульку, а потім, присипаючи борошном, розкотити в тонкий коржик завтовшки 3 мм.

Розкачувати одну і ту ж кульку потрібно не менше десяти разів, щоб тісто стало більш еластичним.

Покласти близько 50 г фаршу в середину тонкого коржа і, піднімаючи вгору краї тіста, згорнути їх по колу гармошкою: однією рукою затискати тісто, а іншою збирати складки.

Хостик, що утворився, притиснути і зрізати ножем зайву верхівку. Злегка струсити хінкалі, щоб після варіння сік від м'яса всередині залишився у нижній частині.

У каструлі підсолену киплячу воду закрутити за допомогою ложки лійкою, опустити в її центр хінкалі, перешкодити ще один раз (щоб хінкалі напевно не злиплися один з одним) і залишити варитися протягом 7-8 хвилин.