Тбіліські міські хінкалі Нани Чечелашвілі

Як приготувати

1. Крок 1

   Тісто: у глибоку ємність висипати борошно, 1 ст. л. солі без гірки і почати замішувати, поступово додаючи воду (400 мл) та олію.

2. Крок 2

   Замішувати можна руками, але зручніше використовувати міксер із насадкою для тіста або хлібопічку, в якій є функція замісу тіста.

3. Крок 3

   Після того, як маса стане однорідною та еластичною, зліпити її в грудку, накрити харчовою плівкою та залишити на 20 хвилин.

4. Крок 4

   Фарш: м'ясо зачистити від жил та дрібно порубати. Провернути через м'ясорубку цибулю, черешки кінзи, перець чилі, часник і шпик. У глибокій ємності змішати м'ясо і готове «грузинське песто», посолити (їдальня ложка без гірки) і поперчити і додати дрібно нарізані листки кінзи. Додати 70 мл. води. та ретельно перемішати. Консистенція має бути рідкою, але однорідною.

5. Крок 5

   Розкачати тісто в ковбаску діаметром приблизно 4 сантиметри та нарізати її на шматочки товщиною по 3-4 см.

6. Крок 6

   Зліпити кожен шматочок у кульку, а потім, присипаючи борошном, розкотити в тонкий коржик завтовшки 3 мм.

7. Крок 7

   Розкачувати одну і ту ж кульку потрібно не менше десяти разів, щоб тісто стало більш еластичним.

8. Крок 8

   Покласти близько 50 г фаршу в середину тонкого коржа і, піднімаючи вгору краї тіста, згорнути їх по колу гармошкою: однією рукою затискати тісто, а іншою збирати складки.

9. Крок 9

   Хостик, що утворився, притиснути і зрізати ножем зайву верхівку. Злегка струсити хінкалі, щоб після варіння сік від м'яса всередині залишився у нижній частині.

10. Крок 10

    У каструлі підсолену киплячу воду закрутити за допомогою ложки лійкою, опустити в її центр хінкалі, перешкодити ще один раз (щоб хінкалі напевно не злиплися один з одним) і залишити варитися протягом 7-8 хвилин.