Тарт Татен З Грейпфрутовим Сиропом Та Гвоздикою

Розігріти духовку до 180 градусів. Підігріти сік грейпфрута до кипіння, додати 100 г цукру і кілька головок гвоздики (спочатку трохи потерти їх у долонях або придавити ножем, щоб підсилити аромат), розмішати, зменшити вогонь і варити при невеликому кипінні 20-25 хвилин, поки сік не загусне і о пів на половину. Додати 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю. Розмішати, видалити гвоздику.

У невеликій сковороді нагріти 40 г цукру до темно-золотистого відтінку, додати олію та розмішати масу. Томити, помішуючи, на невеликому вогні 4-5 хвилин, поки карамель не потемніє. Слідкувати, щоб вона не підгоряла.

Розкачати тісто завтовшки 3 мм, вирізати диски на 2 см більшого діаметру, ніж форма. Відчистити і нарізати часточками яблука.

У порційні форми (або одну більше) вилити вершкову карамель, викласти яблука, накрити тістом, так щоб краї тіста можна було заправити всередину. Відправити до духовки на 20 хвилин (або до готовності тесту).

Дати пирога трохи охолонути. Якщо бачите, що під час приготування вийшло багато сиропу, його можна злити в окрему ємність, щільно притримуючи дно пирога. Для подачі готового пирога: накрити форму тарілкою та різко перевернути, полити сиропом.