Тарт з хурмою та обліпихою

Як приготувати

1. Крок 1

   У чаші міксера змішати 150 грам холодного вершкового масла (для тесту краще використовувати масло 72% жирності) і цукрову пудру до однорідної маси.

   

2. Крок 2

   Додати до олії 40 г жовтків і перемішати.

   

3. Крок 3

   Додати просіяне борошно і щіпку солі, перемішати. Тісто має зібратися в кому, можна замісити тісто вручну. Обернути тісто плівкою і прибрати в холодильник щонайменше на 5 годин, а краще на ніч.

   

4. Крок 4

   Для заварного крему змішати 80 г жовтків і 70 г цукру, додати 25 г кукурудзяного крохмалю. Перемішати віночком до однорідної маси.

   

5. Крок 5

   У сотейнику підігріти молоко з ванільним екстрактом, довести майже до кипіння.

   

6. Крок 6

   Помішуючи віночком, влити частину гарячого молока в яєчну суміш, потім влити яєчну суміш у сотейник до решти молока і, постійно помішуючи, готувати його на середньому вогні до загущення. На цьому етапі не можна відходити від сотейника, інакше є ризик отримати солодкий омлет замість крему. На поверхню будуть підніматися великі бульбашки.

   

7. Крок 7

   Готовий крем зняти з вогню і вбити в нього 50 г вершкового масла за допомогою віночка.

   

8. Крок 8

   Перекласти крем у чистий посуд, накрити плівкою в контакт та прибрати у холодильник. Щоб він повністю охолонув.

   

9. Крок 9

   Для мигдального крему розтопити 170 г масла. І дати йому трохи охолонути.

   

10. Крок 10

    Окремо змішати 100 г яєць з 150 г цукру.

    

11. Крок 11

    Додати 170 грам розтопленої олії та перемішати віночком.

    

12. Крок 12

    Додати до суміші просіяне мигдальне борошно, перемішати. Як і заварний крем, накрити плівкою в контакт і прибрати в холодильник.

    

13. Крок 13

    Папір для випічки злегка присипати борошном, викласти тісто, накрити другим листом паперу і розкотити до товщини 3-4 мм.

    

14. Крок 14

    Вирізати з тесту дно для тарталеток і смужки для стінок.

    

15. Крок 15

    Розподілити тісто за формами. Повинно вийти 10 тарталеток діаметром 12 см. Наколоти дно тарта вилкою, прибрати в холодильник на 10-15 хвилин.

    

16. Крок 16

    Підрізати надлишки тіста, що виступають, накрити тарталетку листом паперу і всипати вантаж, це може бути суха квасоля, рис або гречка. Крупа не дасть дну піднятися. Відправити тарт у духовку, розігріту до 170 градусів, на 10 хвилин.

    

17. Крок 17

    Для обліпихового конфітюру в маленькому сотейнику довести до кипіння пюре обліпихи.

    

18. Крок 18

    В окремій мисці змішати 20 г цукру і 2 г крохмалю і всипати їх в сотейник до пюре.

    

19. Крок 19

    Інтенсивно заважати віночком та уварювати до консистенції киселю. Охолодити.

    

20. Крок 20

    З готової тарталетки прибрати вантаж, викласти на дно конфітюр обліпихи, зверху мигдальний крем більш товстим шаром.

    

21. Крок 21

    Зверху посипати мигдальними пелюстками та повернути тарталетку до духовки ще на 20 хвилин.

    

22. Крок 22

    Хурму нарізати кільцями завтовшки 7 мм. З цих шматочків кулінарними кільцями різного діаметра вирізати кружечки з м'якоті хурми. Обрізки не викидати. Якщо хурма дрібна або з кісточками, для прикраси можна нарізати її часточками. Для прикраси знадобиться приблизно третина всієї хурми.

    

23. Крок 23

    З решти хурми зрізати шкірку, вона не потрібна, а перекласти м'якоть в сотейник і пробити блендером.

    

24. Крок 24

    Додати до пюре із хурми цукровий сироп та лимонний сік. Це соус для оздоблення страви.

    

25. Крок 25

    На готову тарталетку викласти крем, розрівняти його лопаткою.

    

26. Крок 26

    Зверху викласти шматочки хурми в хаотичному порядку, у просвіти між ними видавити конфітюр із обліпихи.

    

27. Крок 27

    Прикрасити листям м'яти або меліси. Перед подачею полити соусом із хурми.