Тарт З Хурмою Та Обліпихою

У чаші міксера змішати 150 грам холодного вершкового масла (для тесту краще використовувати масло 72% жирності) і цукрову пудру до однорідної маси.

Додати до олії 40 г жовтків і перемішати.

Додати|добавляти| просіяне борошно і щіпку|соль| солі, перемішати. Тісто має зібратися в кому, можна замісити тісто вручну. Обернути тісто плівкою і прибрати в холодильник щонайменше на 5 годин, а краще на ніч.

Для заварного крему змішати 80 г жовтків і 70 г цукру, додати 25 г кукурудзяного крохмалю. Перемішати віночком до однорідної маси.

У сотейнику підігріти молоко з ванільним екстрактом, довести майже до кипіння.

Помішуючи віночком, влити частину гарячого молока в яєчну суміш, потім влити яєчну суміш у сотейник до решти молока і, постійно помішуючи, готувати його на середньому вогні до загущення. На цьому етапі не можна відходити від сотейника, інакше є ризик отримати солодкий омлет замість крему. На поверхню будуть підніматися великі бульбашки.

Готовий крем зняти з вогню і вбити в нього 50 г вершкового масла за допомогою віночка.

Перекласти крем у чистий посуд, накрити плівкою в контакт та прибрати у холодильник. Щоб він повністю охолонув.

Для мигдального крему розтопити 170 г масла. І дати йому трохи охолонути.

Окремо змішати 100 г яєць з 150 г цукру.

Додати 170 грам розтопленої олії та перемішати віночком.

Додати до суміші просіяне мигдальне борошно, перемішати. Як і заварний крем, накрити плівкою в контакт і прибрати в холодильник.

Папір для випічки злегка присипати мукою|борошном|, викласти тісто, накрити другим листом паперу і розкотити до товщини 3-4 мм.

Вирізати з|із| тесту дно для тарталеток і смужки для стінок.

Розподілити тісто за формами. Повинно вийти 10 тарталеток діаметром 12 см. Наколоти дно тарта вилкою, прибрати в холодильник на 10-15 хвилин.

Підрізати надлишки тіста, що виступають, накрити тарталетку листом паперу і всипати вантаж, це може бути суха квасоля, рис або гречка. Крупа не дасть дну піднятися. Відправити тарт у духовку, розігріту до 170 градусів, на 10 хвилин.

Для обліпихового конфітюру в маленькому сотейнику довести до кипіння пюре обліпихи.

В окремій мисці змішати 20 г цукру і 2 г крохмалю і всипати їх в сотейник до пюре.

Інтенсивно заважати віночком та уварювати до консистенції киселю. Охолодити.

З готової тарталетки прибрати вантаж, викласти на дно конфітюр обліпихи, зверху мигдальний крем більш товстим шаром.

Зверху посипати мигдальними пелюстками та повернути тарталетку до духовки ще на 20 хвилин.

Хурму нарізати кільцями завтовшки 7 мм. З цих шматочків кулінарними кільцями різного діаметра вирізати кружечки з м'якоті хурми. Обрізки не викидати. Якщо хурма дрібна або з кісточками, для прикраси можна нарізати її часточками. Для прикраси знадобиться приблизно третина всієї хурми.

З решти хурми зрізати шкірку, вона не потрібна, а перекласти м'якоть в сотейник і пробити блендером.

Додати до пюре із хурми цукровий сироп та лимонний сік. Це соус для оздоблення страви.

На готову тарталетку викласти крем, розрівняти його лопаткою.

Зверху викласти шматочки хурми в хаотичному порядку, у просвіти між ними видавити конфітюр із обліпихи.

Прикрасити листям м'яти або меліси. Перед подачею полити соусом із хурми.