Нормандський Яблучний Пиріг З Мигдальним Кремом

Для тіста збийте 1 яйце з цукром (100 г) і дрібкою солі, цукор має повністю розчинитися.

Додайте борошно й перетріть отримане тісто в крихту руками або в міксері.

Вершкове масло (60 г) наріжте тонкими скибочками й замісіть у тісто, після чого добре вимісіть. Тісто не повинно липнути до рук, якщо липне — додайте ще трохи борошна. Покладіть тісто в холодильник на 15 хвилин.

Тим часом приготуйте крем. У мисці збийте 2 яйця, додайте 100 грамів цукру й збивайте до світлої пишної маси.

Починайте по столовій ложці додавати до яєчної маси крохмаль і мигдальне борошно, постійно збиваючи, щоб не було грудочок.

Додайте вершки, кальвадос і перемішайте до однорідності, щоб не залишилося грудочок.

Перелийте крем у каструлю й прогрійте, постійно помішуючи, до загустіння. Готовий крем має нагадувати ніжну манну кашу.

Охолодіть крем і додайте до нього 2 краплі мигдальної есенції та шматочок вершкового масла.

Підготуйте начинку для тарту: яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину, наріжте тонкими скибочками.

Круглу форму для тарту змастіть залишками вершкового масла, посипте сухарями.

Тісто розкачайте (або розімніть пальцями) й викладіть у форму. Добре притисніть до дна й бортиків, проколіть виделкою в кількох місцях.

Викладіть яблука на тісто по колу й трохи внахлест, посипте мигдальними пелюстками.

Розтопіть залишки масла з 2 столовими ложками цукру, змастіть цією сумішшю тарт за допомогою пензлика.

Відправте тарт на 15–20 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку.

Подавайте тарт теплим або охолодженим із мигдальним кремом.