Горіховий Торт З Карамелізованими Яблуками

Приготуйте бісквіт. Збийте жовтки з половиною цукру (120 г) до густої майже білої маси. Окремо збийте білки. Коли віночок залишатиме чіткий слід, всипте цукор, що залишився, і збивайте до щільності і блиску.

Змішайте лопаткою білки та жовтки. Всипте борошно, що просіює, з крохмалем, горіхи (25 гр.) і перемішайте. Зачерпуйте тісто від краю та опускайте в середину миски. Заважайте акуратно, але ретельно.

Обережно, по краю, влийте розтоплену олію. Перемішайте та перекладіть у форму. Печіть 30-35 хвилин. Остудіть.

Крем. Для сиропу змішайте жовтки з молоком, процідіть, додайте цукор (80 г) і насіння ванілі. Поставте на невеликий вогонь, при постійному помішуванні доведіть до кипіння масу і поваріть 1-2 хвилини до загусання.

Збийте розм'якшене масло|мастило| (100 гр.) до освітлення. Поступово, по ложці, додайте|добавляйте| в масло|мастило| повністю остиглий сироп. Він досить густий і має бути тієї ж температури, що й олія. Наприкінці збивання влийте кальвадос (1 ст.л.), додайте горіхи (25 гр.), збийте ще – і готовий крем.

Начинка. Борошно насипте на суху сковороду і підсмажте, трусячи, до кремового кольору і горіхового запаху. Відставте.

Яблука наріжте невеликими шматочками. На сковорідці розтопіть олію, додайте цукор, яблука, всипте спеції і смажте на середньому вогні, доки яблука не приготуються, а рідина не загусне. Всипте підсмажену муку|борошно|, перемішайте і остудіть - начинка готова.

Складання. Розріжте бісквіт на три частини. На нижній корж викладіть яблука, накрийте середнім коржем. Змастіть його половиною крему, накрийте третім коржем і кремом, що залишився, змастіть боки.

Для глазурі змішайте всі інгредієнти дуже ретельно, трохи підігрійте до плинності і вилийте на торт. Розподіліть глазур рівномірно, але будьте обережні, глазур не повинна потрапити на крем (вона тепла, і крем розтане).

Горіхи для прикраси підсмажте та досить дрібно порубайте. Обсипте ними боки торта і верхній край, поки глазур ще до кінця застигла.

Для чіпсів наріжте яблуко впоперек якомога тонше. Готуйте у НВЧ-печі на максимальній потужності 3–4 хвилини (або більше, чіпси повинні висохнути). Посипте чіпси корицею.

Прикрасьте торт ізюмом, яблучними чіпсами, корицею та горіхами (100 гр.).