Свичкова на сметані з кнедліками

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготувати яловичу вирізку: промити, обсушити, зачистити від плівок. Шпик нарізати соломкою і нашпигувати вирізку. Натерти її сіллю та перцем і обсмажити на сильному вогні на олії з усіх боків.

   

2. Крок 2

   Цибулю дрібно поріжте, моркву, селеру та пастернак натріть на тертці, додайте спеції, лимонний сік і розтоплене вершкове масло, перемішайте.

   

3. Крок 3

   Цією сумішшю обмастіть м'ясо й сховайте його в холодильник на 24 години.

   

4. Крок 4

   Підігріте до 35 градусів молоко змішати з дріжджами та цукром, почекати пару хвилин, коли підуть бульбашки. Додати яйце, борошно, чайну ложку солі та вимісити тісто. Накрити рушником і залишити його в теплому місці щонайменше на 30 хвилин.

   

5. Крок 5

   Обім'яти тісто, розрізати на 4 частини і надати їм довгасту форму, що нагадує батон. Знову накрити рушником та залишити ще на 15-20 хвилин.

   

6. Крок 6

   Варити кнедліки на пару, накривши кришкою, протягом 20 хвилин. Готові кнедлики наколоти виделкою, щоб випустити пару. Їх можна зберігати, запакувавши в харчову плівку, в холодильнику або в морозилці.

   

7. Крок 7

   До маринованого м'яса влити 500 мл води, накрити фольгою і відправити в духовку гасити при 200 градусах протягом години.

   

8. Крок 8

   Готову вирізку перекласти в тепле місце, з овочів прибрати лавровий лист і горошком перці. Пробити овочі блендером і протерти через сито, щоб соус вийшов однорідним.

   

9. Крок 9

   Поставити пробиті овочі на середній вогонь, довести до кипіння, додати гірчицю, 2 столові ложки борошна і перемішати. Додати вершки та варити на повільному вогні. Якщо соус виходить дуже густим, можна додати трохи молока. Спробувати соус, додати сіль, перець, цукор та лимонний сік до смаку.

   

10. Крок 10

    М'ясо наріжте впоперек волокон, розкладіть на тарілці й рясно полийте соусом.

    

11. Крок 11

    Поруч покладіть кілька скибочок кнедлів, прикрасьте часточкою лимона та брусницею.