Свічкова На Сметані З Кнедликами

Підготувати яловичу вирізку: промити, обсушити, зачистити від плівок. Шпик нарізати соломкою і нашпигувати вирізку. Натерти її сіллю та перцем і обсмажити на сильному вогні на олії з усіх боків.

Дрібно нарізати цибулю, а моркву, селера та пастернак натерти на тертці, змішати зі спеціями, лимонним соком та розтопленими олією. Покрити цією сумішшю м'ясо та прибрати в холодильник на 24 години.

Підігріте до 35 градусів молоко змішати з дріжджами та цукром, почекати пару хвилин, коли підуть бульбашки. Додати яйце, борошно, чайну ложку солі та вимісити тісто. Накрити рушником і залишити його в теплому місці щонайменше на 30 хвилин.

Обім'яти тісто, розрізати на 4 частини і надати їм довгасту форму, що нагадує батон. Знову накрити рушником та залишити ще на 15-20 хвилин.

Варити кнедліки на пару, накривши кришкою, протягом 20 хвилин. Готові кнедлики наколоти виделкою, щоб випустити пару. Їх можна зберігати, запакувавши в харчову плівку, в холодильнику або в морозилці.

До маринованого м'яса влити 500 мл води, накрити фольгою і відправити в духовку гасити при 200 градусах протягом години.

Готову вирізку перекласти в тепле місце, з овочів прибрати лавровий лист і горошком перці. Пробити овочі блендером і протерти через сито, щоб соус вийшов однорідним.

Поставити пробиті овочі на середній вогонь, довести до кипіння, додати гірчицю, 2 столові ложки борошна і перемішати. Додати вершки та варити на повільному вогні. Якщо соус виходить дуже густим, можна додати трохи молока. Спробувати соус, додати сіль, перець, цукор та лимонний сік до смаку.

М'ясо нарізати поперек волокон, викласти на тарілку, щедро полити соусом. Поруч покласти кілька скибочок кнедликів, прикрасити часточкою лимона та брусницею.