Буряковий Соус «Тартар»

Розігрійте духовку до 200 °C. З'єднайте буряк, оливкову олію, сіль і перець у деку; накрийте його фольгою та запікайте овочі до м'якості 1-1 1⁄2 години. Дайте трохи охолонути, зніміть шкірку і порубайте. Перекладіть у кухонний комбайн; подрібніть, не доводячи до консистенції пюре. Перекладіть у миску; додайте оцет, половину цедри апельсина, сіль та перець. Сервіруйте на листі ендівію з йогуртом, кінзою і цедрою, що залишилася.