Суп-Пюре Із Консервованих Крабів

Одну четверту частину крабів (найніжніші цілі шматочки з яскравим забарвленням) нарізати скибочками в 1,5-2 см і виставити на холод.

Моркву, петрушку і цибулю тонко нашаткувати, злегка обсмажити на олії, покласти томат-пюре, знову все обсмажити, додати сухе біле вино (краще рислінг), крабів, що залишилися разом з соком, дрібнонарізані і обсмажені з маслом помідори без насіння і, накривши каструлю кришкою, гасити всі 10-12 хвилин на слабкому вогні.

Готові овочі та крабів протерти.

Приготувати борошняне пасерування, розвести її гарячою водою (або рибним бульйоном) і проварити 5-8 хвилин.

Потім додати в неї пюре з крабів, добре перемішати, долити бульйоном або окропом і варити 8-10 хвилин, знімаючи піну і заважаючи від дна.

Гарячий суп-пюре заправити льєзоном - сумішшю з яєчного жовтка та молока або вершків, вершковим маслом та сіллю.

Під час подачі в тарілки розкласти невеликі шматочки крабів і залити їх супом.