Суп-Лечо

Цибулю нарізати човнами, завакуумувати з розсолом, дати настоятися ніч.

Перець запекти, обгорнути харчовою плівкою і дати охолонути. Знявши м'якоть зі шкіри, видалити насіння, пробити в термоміксі і протерти через сито. Додати глюкозу, ввести желатин, забрати в склянки для пакоджету або заморозити в морозилці протягом 4-5 годин.

Петрушку бланшувати, пробити в термоміксі, додати часник, воду, пробити до однорідної маси, протерти через дрібне сито. Ввести гелан, довести до смаку сіллю.

З 8 помідорів вирізати плодоніжку, пробити в термомікс до однорідної текстури, додати ксантан, довести по солі і протерти через сито.

Змішати аджику з олією.

Викласти в тарілку різнокольорові помідори, мариновану цибулю (додати до неї гель з петрушки), на томати викласти кнель сорбету з печеного перцю, полити аджичним маслом. Холодний суп подати окремо.