Суп-Лечо
-
Час на підготовку480 Хвилин
-
Час приготування60 Хвилин
-
Порцій8 Осіб
Суп-лечо — це втілення літньої свіжості та делікатної структури. Основа з оксамитових помідорів поєднується з ніжним сорбетом печеного солодкого перцю, маринованою цибулею та гелем із петрушки. Аджичне масло завершує композицію легким гострим штрихом. Така страва зачаровує балансом легкості, смаку й аромату.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії171
-
Протеїни23
-
Жири4
-
Вуглеводи10
Інструкція приготування
Для насиченого смаку використовуйте саме стиглі томати та печений перець без шкірки. Сорбет варто формувати безпосередньо перед подачею — так він збереже ідеальну текстуру, а зелений гель краще наносити точково для краси.
Цибулю нарізати човнами, завакуумувати з розсолом, дати настоятися ніч.
Перець запекти, обгорнути харчовою плівкою і дати охолонути. Знявши м'якоть зі шкіри, видалити насіння, пробити в термоміксі і протерти через сито. Додати глюкозу, ввести желатин, забрати в склянки для пакоджету або заморозити в морозилці протягом 4-5 годин.
Петрушку бланшувати, пробити в термоміксі, додати часник, воду, пробити до однорідної маси, протерти через дрібне сито. Ввести гелан, довести до смаку сіллю.
З 8 помідорів вирізати плодоніжку, пробити в термомікс до однорідної текстури, додати ксантан, довести по солі і протерти через сито.
Змішати аджику з олією.
Викласти в тарілку різнокольорові помідори, мариновану цибулю (додати до неї гель з петрушки), на томати викласти кнель сорбету з печеного перцю, полити аджичним маслом. Холодний суп подати окремо.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ