Чорний Хліб Із Чорною Смородиною

Бісквіт «Бородіно»: збиваємо в міксері яйця, тримолін та цукор. Додаємо мигдальне і пшеничне борошно, розпушувач, просіюємо какао-пудру. Вершки та глофа підігріваємо до температури 30-35 градусів, додаємо розтоплений шоколад та вершкове масло. Виливаємо на лист з металевим кільцем діаметром 22 см (на 2 яйця). Посипаємо масу коріандром. Випікаємо за температури 180 градусів 8-10 хвилин.

Морозиво з топленого сиру: вершки та тримолін доводимо до кипіння, додаємо жовтки, попередньо розтерті з цукром. Варимо англійський соус. Охолоджуємо. Додаємо сир із топленого молока, пробиваємо блендером. Розливаємо по контейнерах. Забираємо в морозильник до повного замерзання. Закладаємо в пакоджет та пробиваємо.

Шоколадний білий крем: 100 г вершків доводимо до кипіння, виливаємо на шоколад. Робимо ганаш, вливаємо частину вершків, що залишилася. Забираємо в холодильник на 12 годин.

Еспуме молочна з тонка: молоко, глюкозу, цукор і тонка змішуємо і доводимо до кипіння. Додаємо підготовлений желатин. Охолоджуємо до кімнатної температури. Додаємо білок. Заправляємо в сифон із двома балончиками газу.

Туліп: усі інгредієнти поміщаємо в діжу, перемішуємо в міксері до однорідної консистенції. Готову масу розподіляємо по трафарету. Випікаємо при температурі 180 градусів 3-4 хвилини.

Ставимо туліп на тарілку. Потім у туліп кладемо бісквіт, поверх викладаємо компаті чорна смородина. Поверх викладаємо морозиво, додаємо крем білий шоколад, молочна еспуме з тонка і посипаємо чорною кавою.