Суп Із Шпинату З Тартаром Із Молодого Теляти

На оливковій олії обсмажити очищену і порізану картоплю і подрібнену цибулю-шалот протягом 5 хвилин. Шпинат промити, видалити в'яле листя. Додати до картоплі та цибулі, залити бульйоном і варити до готовності. Пропустити суміш через блендер та процідити. Додати спеції до смаку.

Вирізку молодого теляти дрібно нарізати, посолити, поперчити і збризкати оливковою олією. Перепелине яйце підсмажити на сковороді в невеликій кількості оливкової олії.

Оформити блюдо. Вирізування викласти на дно тарілки, потім налити суп. Прикрасити смаженим яйцем та м'ятою, полити оливковою олією.