Суп З Цикорію Та Перловки З Фрикадельками

Збити віночком яйце з двома столовими ложками води, втрутити хлібні крихти і дати постояти п'ять хвилин. Потім додати фарш з індички, тертий пармезан, дрібно рубані петрушку та часник, сіль та перець, злегка перемішати. Змочити руки у воді та скачати фрикадельки діаметром 3–4 см. Розкласти кульки на пекарському папері та поставити у прохолодне місце на півгодини.

Бульйон довести до кипіння у великій каструлі, покласти в нього перловку та дрібно нарізану моркву та варити на невеликому вогні. Через двадцять хвилин покласти в бульйон фрикадельки, ще за десять — нарізаний салатний цикорій. Через п'ять хвилин суп буде готовий, і залишиться лише приправити його сіллю та перцем до смаку.