Суп Харчо З Аджикою

М'ясо нарізати дрібними кубиками і варити до готовності без добавок. Час варіння сильно залежить від якості та свіжості м'яса, але дуже важливо, щоб воно розварилося до того стану, коли його можна буде розжувати. У середньому це півтори-дві години, але буває і довше. Не забувайте зняти пінку та варити на повільному вогні.

Залити в сотейник олію, додати нарізану цибулю, часник і згасити. Цибуля не повинна змінити колір, тому не обсмажувати.

Додати аджику та нарізані стебла кінзи. Гасити 3-5 хвилин, додати томат-пасту і вже тоді без кришки пасерувати півгодини на повільному вогні, помішуючи. Головне, щоби не пригоріло.

Готове м'ясо дістати з бульйону, процідити бульйон, знову залити в каструлю, поставити на вогонь, зовсім трохи посолити. Після закипання повернути м'ясо в бульйон і залити їм нашу суміш. Додати лавровий лист, уцхо-сунелі, коріандр, шафран і дати ще раз закипіти.

Після цього засипати туди помитий рис і варити ще 10 хвилин. Додати зелень петрушки, кінзи і товчений часник. Накрити каструлю кришкою і дати постояти 3-5 хвилин.