Харчо З Копченою Сіллю

М'ясо нарізати дрібними кубиками та варити до готовності. Час варіння залежить від якості і новизни м'яса, але дуже важливо, щоб воно розварилося до того стану, коли його можна буде розжувати. У середньому це півтори-дві години, але буває і довше. Зняти піну та варити на повільному вогні.

Налити в сотейник олію, додати нарізану цибулю, часник і тушкувати. Цибуля не повинна змінити колір, тому не обсмажувати.

Додати аджику та нарубані стебла кінзи. Гасити 3-5 хвилин, додати томатну пасту і пасерувати півгодини на повільному вогні, помішуючи.

Готове м'ясо дістати з бульйону, процідити бульйон, знову влити в каструлю, поставити на вогонь, трохи посолити. Після закипання повернути м'ясо в бульйон і залити отриману суміш. Додати лавровий лист, уцхо-сунелі, коріандр, шафран і дати ще раз закипіти.

Після цього засипати туди промитий рис та варити ще 10 хвилин – не до повної готовності. Додати зелень петрушки, кінзи та товчений часник. Накрити каструлю кришкою та наполягати протягом 3–5 хвилин.