Суп Харчо За Грузинськими Традиціями

М'ясо ріжемо дрібними кубиками і варимо до готовності без добавок. Час варіння залежить від якості та новизни м'яса, але дуже важливо, щоб воно розварилося до того стану, коли його можна буде розжувати. У середньому це півтори-дві години, але буває і довше. Не забувайте зняти пінку та варити на повільному вогні.

Льємо в сотейник рослинну олію, додаємо нарізану цибулю, часник і тушкуємо. Цибуля не повинна змінити колір, тому не обсмажувати.

Додаємо аджику та нарізані стебла кінзи. Гасимо 3-5 хвилин, додаємо томат-пасту і вже тоді без кришки пасеруємо півгодини на повільному вогні помішуючи. Головне, щоби не пригоріло.

Готове м'ясо дістаємо з бульйону, проціджуємо бульйон, знову заливаємо в каструлю, ставимо на вогонь, солимо зовсім небагато. Після закипання повертаємо в бульйон м'ясо та заливаємо їм нашу суміш. Додаємо лавровий лист, уцхо-сунелі, коріандр, шафран і даємо ще раз закипіти.

Після цього засипаємо туди помитий рис і варимо ще 10 хвилин. Не треба до повної готовності. Додаємо зелень петрушки, кінзи та товчений часник. Накриваємо каструлю кришкою та наполягаємо 3-5 хвилин.