Суп Харчо
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування75 Хвилин
- Порцій4 Осіб
У Грузії у різних областях готують харчо по-різному. Ми представляємо класичний грузинський рецепт супу харчо із звичних для нашого столу інгредієнтів. Можна використовувати яловичину, якщо хочете страву попісніша, і баранину - для більшої жирності. Але м'ясо обов'язково має бути на кісточці! Краснодарський рис замінить волоський горіх із класичного рецепту грузинських господинь. А помідори додадуть необхідну кислинку замість аличі. Для цих цілей можна використовувати чорнослив або гранатовий сік. І не варто забувати головний секрет харчо — пряних спецій та рубаної зелені не шкодувати.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії314
- Протеїни22
- Жири13
- Вуглеводи29
Інструкція приготування
Рис можна брати круглий, довгозерний. Раджу класичний набір спецій – хмелі-сунелі, лавровий лист, пара горошин чорного запашного перцю та базилік. Для гостроти можна додати червоний мелений перець або шматочок стручка гострого перчика. Але не захоплюйтесь! Крім перерахованих спецій, можна використовувати коріандр, естрагон, шафран та ін.
Очищаємо м'ясо від кісток. У каструлю наливаємо 2-2,5 літри холодної води, закладаємо м'ясо і кісточки і ставимо на вогонь.
Коли вода закипить, ретельно знімаємо піну і зменшуємо вогонь так, щоб вода трохи побулькувала. Залишаємо варити на годину-півтори. За півгодини до закінчення варіння в бульйон можна додати корінь петрушки або селери і посолити за смаком.
Тим часом, дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо її в олії на повільному вогні, щоб цибуля залишалася м'якою.
Як тільки цибуля почне набувати золотистого кольору, додаємо до нього м'ясо з бульйону і смажимо хвилин 5.
Потім додаємо пару столових ложок бульйону і гасимо під закритою кришкою 15 хвилин.
Поки м'ясо та цибуля тушкуються, готуємо помідори.
Вміст сковороди відправляємо до бульйону, який знову вже на плиті і збирається закипіти.
Додати у вміст каструлі рис і продовжувати варити.
Даємо нашому ще не закінченому супу 5 хвилин покипіти, зменшуємо вогонь до середнього та додаємо спеції.
На останньому етапі приготування додаємо товчений часник і дрібно рубану зелень (кріп, петрушку та кінзу).
Даємо годину супу настоятися під кришкою і подавати на стіл.