Суфле Зі Спаржі Та Козячого Сиру

У глибокий сотейник налийте приблизно 2,5 см води, викладіть спаржу, накрийте кришкою, доведіть до кипіння і варіть близько 3 хвилин, доки спаржа не стане майже м'якою, але залишиться хрусткою всередині. Злийте воду і промийте під крижаною водою. Добре просушіть паперовим рушником і поріжте невеликими шматочками.

Розігрійте духовку до 190 градусів. Змастіть оливковою олією 6 невеликих форм для суфле і поставте їх на деко.

У невеликому сотейнику добре нагрійте молоко, не доводячи до кипіння. У сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| муку|борошно|. Обсмажте помішуючи 2 хвилини. Зніміть з вогню і тонким струмком, постійно перемішуючи і розбиваючи грудки, введіть молоко. Поверніть на невеликий вогонь і варіть, помішуючи ще приблизно 3-4 хвилини до загусання. Додайте 0,25 чайні ложки солі, перець та мускатний горіх. Зніміть з вогню та по одному втручайте жовтки. Потім додайте трюфельну олію (можете не використати). Перекладіть суміш у велику миску і додайте спаржу та козячий сир. Добре перемішайте.

У великій мисці збийте міксером білки в міцну піну. Додайте сіль і знову збийте.

Акуратно вмішайте третину білків у тісто, потім додайте ті, що залишилися.

Розкладіть масу за приготованими формами. Випікайте приблизно 20-25 хвилин, поки суфле не підніметься і температура всередині не стане 60-62 градуси (не перетримайте суфле - центр повинен здаватися м'яким).