Студень
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування480 Хвилин
-
Порцій12 Осіб
Студень — це справжня класика українського застілля, яка наповнює дім ароматом пряного м’яса та свіжої моркви. Прозорий бульйон, ніжний шматочок яловичини й свинячої ноги, пікантний натяк часнику та зерна чорного перцю створюють гармонійну холодну закуску, що зігріває навіть зимовими вечорами. Домашній холодець дарує ностальгію та об’єднує рідних за столом.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії1104
-
Протеїни102
-
Жири74
-
Вуглеводи9
Інструкція приготування
Обов’язково ретельно процідіть бульйон, аби отримати кришталеву прозорість. Якщо холодець не застигає, додайте ще трішки свинячої ноги чи хвоста — вони дають ідеальну желейну текстуру без додаткового желатину.
М'ясо миємо та жилуємо.
Все м'ясо складаємо у велику каструлю, заливаємо холодною водою вище верху на 8-10 см, доводимо до кипіння та виливаємо воду.
Знову промиваємо м'ясо, складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну.
Зменшуємо вогонь до малого, додаємо цибулю, моркву, лаврушку, перець і варимо на дуже повільному вогні 7 годин.
Додаємо 7-10 зубчиків часнику, солимо, перевіряємо на смак та варимо ще 1 годину.
Виймаємо м'ясо, звільняємо його від кісток і складаємо у дерев'яну миску.
Січкою рубаємо м'ясо до бажаної консистенції, розкладаємо по мисках.
Нарізаємо варену морквину кружальцями і прикрашаємо ними холодець.
Проціджуємо бульйон через марлю (у друшляку) і заливаємо їм миски.
Якщо бульйончик вийшов нажеристий – холодець готовий години через дві-три. Якщо не дуже – завтра вранці.
Найголовніше: холодець не обов'язково варити в один раз. Можна поварити години дві, а час, що залишився, добрати наступного дня. От і все. Смачного.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ