Студень

М'ясо миємо та жилуємо.

Все м'ясо складаємо у велику каструлю, заливаємо холодною водою вище верху на 8-10 см, доводимо до кипіння та виливаємо воду.

Знову промиваємо м'ясо, складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну.

Зменшуємо вогонь до малого, додаємо цибулю, моркву, лаврушку, перець і варимо на дуже повільному вогні 7 годин.

Додаємо 7-10 зубчиків часнику, солимо, перевіряємо на смак та варимо ще 1 годину.

Виймаємо м'ясо, звільняємо його від кісток і складаємо у дерев'яну миску.

Січкою рубаємо м'ясо до бажаної консистенції, розкладаємо по мисках.

Нарізаємо варену морквину кружальцями і прикрашаємо ними холодець.

Проціджуємо бульйон через марлю (у друшляку) і заливаємо їм миски.

Якщо бульйончик вийшов нажеристий – холодець готовий години через дві-три. Якщо не дуже – завтра вранці.

Найголовніше: холодець не обов'язково варити в один раз. Можна поварити години дві, а час, що залишився, добрати наступного дня. От і все. Смачного.