Спаржа З ​​бУряком Та Фенхелем

Буряк нарізати часточками товщиною сантиметра три і відварити. Покласти на сковороду, залити водою, підлити оливкової олії, кинути щіпку солі та два цукри. Дати воді википіти.

Спаржу розділити на два пучки, кожен перев'язати кулінарним мотузком, кинути в киплячу воду з двома столовими ложками солі і протримати на вогні вісім хвилин. Після цього перекласти в крижану воду.

Фенхель крупно нарізати, посолити та поперчити. Розігріти на сковороді оливкову олію та аніс. Обсмажити фенхель, посипати цукром. Залити соком апельсина, а за кілька хвилин — половиною склянки води. Тримати на вогні, доки не випарується вода.

Від одного пучка спаржі відрізати нижню третину стебел, покласти ці кінчики в блендер разом з іншим пучком, влити столову ложку трюфельної олії та довести до пюре.

Розлити пюре по тарілках, зверху викласти спаржу, фенхель та буряк.