Спаржа З ​​бУрратою Та Соусом З Хересного Оцту Та Меду

У глибокій мисці збити оцет херес з медом і оливковою олією. З медом оцет можна змішати відразу, а оливкову олію треба вливати поступово, тонким струмком, енергійно працюючи при цьому віночком. Посолити, поперчити.

Нарізати тонкими кільцями цибуля-шалот і збризкати його соусом, щоб трохи підмаринувався.

У киплячій підсоленій воді відварити спаржу до готовності (це три хвилини приблизно; довше буде вже переварено), охолодити її під водою або за допомогою льоду.

На тарілку викласти буррату, присмачену соусом з хересного оцту, меду та оливкової олії, спаржу, на яку покладено цибулю, трохи підмариновану в хересному соусі, і тонко настругані печериці. Половини голівки буррат вистачить одній людині з лишком.