Соус Песто (Pesto Genovese)

Базилік беремо найкращий — найсвіжіший. Не пророслий, а маленький ще. Нам знадобиться тільки листя, все бадилля рішуче відрубуємо (її можна кинути в томатний соус, гірше не буде). Базилік і тут доводиться просто погоджуватися його не можна мити. Дикість, але так велять італійці. Максимум дозволеного - це протерти вологою ганчірочкою.

Отриману зелень вантажимо в ступу разом із кедровими горішками. Рецепти різняться, іноді фігурує пінія (це сосна така). Ступа в ідеалі має бути зі слонової кістки, можна мармурову. І далі вниз за списком.

Розтираємо базилік з горішками, висипаємо туди навпіл натертий пармезан та пекорино.

Збиваємо, чим ви там збиваєте, потихеньку доливаючи оливкову олію. Можна ще трохи часнику. Сіль не потрібна – за неї відповідає пекорино. Можна додавати сири на останньому етапі.