Соус «Аврора»

Підготуйте всі інгредієнти.

Молоко підігрійте на дуже слабкому вогні до перших ознак закипання. Важливо, щоб воно не пригоріло й не утворило білого нальоту на дні каструлі. Якщо молоко нагріти правильно, воно матиме ніжний, солодкуватий, «дитячий» аромат.

В іншому посуді (ідеально — у глибокій і широкій сотейниці) розтопіть вершкове масло (50 г). Додайте до масла борошно й перемішайте до стану пасти. Перед додаванням борошна його можна злегка змочити молоком, щоб суміш стала однорідною.

Обсмажуйте борошно на середньому вогні приблизно 3 хвилини або трохи менше, доки воно не набуде карамельного відтінку.

Тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте в сотейник молоко. Варіть близько 10 хвилин, постійно помішуючи, поки не зникне присмак сирого борошна.

Зніміть сотейник з вогню й накрийте плівкою в контакт, щоб під час охолодження соус не обвітрився.

Цибулю та часник дрібно наріжте й обсмажте на оливковій олії до м’якості.

Додайте помідори, сіль, перець і прованські трави. Готуйте 20 хвилин на середньому вогні.

Зніміть з вогню й подрібніть блендером до стану пюре.

У чисту сотейницю влийте 1 склянку соусу бешамель (решту бешамелю можна використати для інших страв), додайте вершки й доведіть до кипіння. Проваріть 5 хвилин.

Додайте томатне пюре, прогрійте ще 5 хвилин.

Зніміть з вогню й додайте у гарячий соус залишки дуже холодного вершкового масла, нарізаного кубиками.

Подавайте соус до овочів, птиці, риби або використовуйте як інгредієнт для пасти.