Соус «Аврора»

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготуйте всі інгредієнти.

   

2. Крок 2

   Молоко підігрійте на дуже слабкому вогні до перших ознак закипання. Важливо, щоб воно не пригоріло й не утворило білого нальоту на дні каструлі. Якщо молоко нагріти правильно, воно матиме ніжний, солодкуватий, «дитячий» аромат.

   

3. Крок 3

   В іншому посуді (ідеально — у глибокій і широкій сотейниці) розтопіть вершкове масло (50 г). Додайте до масла борошно й перемішайте до стану пасти. Перед додаванням борошна його можна злегка змочити молоком, щоб суміш стала однорідною.

   

4. Крок 4

   Обсмажуйте борошно на середньому вогні приблизно 3 хвилини або трохи менше, доки воно не набуде карамельного відтінку.

   

5. Крок 5

   Тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте в сотейник молоко. Варіть близько 10 хвилин, постійно помішуючи, поки не зникне присмак сирого борошна.

   

6. Крок 6

   Зніміть сотейник з вогню й накрийте плівкою в контакт, щоб під час охолодження соус не обвітрився.

   

7. Крок 7

   Цибулю та часник дрібно наріжте й обсмажте на оливковій олії до м’якості.

   

8. Крок 8

   Додайте помідори, сіль, перець і прованські трави. Готуйте 20 хвилин на середньому вогні.

   

9. Крок 9

   Зніміть з вогню й подрібніть блендером до стану пюре.

   

10. Крок 10

    У чисту сотейницю влийте 1 склянку соусу бешамель (решту бешамелю можна використати для інших страв), додайте вершки й доведіть до кипіння. Проваріть 5 хвилин.

    

11. Крок 11

    Додайте томатне пюре, прогрійте ще 5 хвилин.

    

12. Крок 12

    Зніміть з вогню й додайте у гарячий соус залишки дуже холодного вершкового масла, нарізаного кубиками.

    

13. Крок 13

    Подавайте соус до овочів, птиці, риби або використовуйте як інгредієнт для пасти.