Соус Поляр

Підготуйте всі інгредієнти.

Нагрійте молоко на дуже слабкому вогні до перших ознак кипіння. Важливо, щоб він не тільки не смоктав, але й не утворював білу дошку внизу каструлі. Якщо молоко нагрівається правильно, то воно матиме м'який, солодкий, дитячий аромат.

Розтопіть вершкове масло (50 г) в іншій мисці (в ідеалі - у глибокій і широкій тушковій). Шість борошна в олію до стану пасти. Перед додаванням борошна його можна змочити молоком, щоб суміш виявилася рівномірною.

Смажте борошно на середньому вогні приблизно 3 хвилини або трохи менше, поки воно не стане карамельним кольором.

Тонкий потік, постійно помішуючи, налийте молоко в тушонку. Готуйте близько 10 хвилин, постійно помішуючи, поки смак сирого борошна не зникне.

Вийміть тушонку з вогню і накрийте плівкою в контакті, щоб при охолодженні соус не був розмитий.

Дрібно нарізати цибулю і часник і обсмажити в оливковій олії до м’якості.

Додайте помідори, сіль, перець і провансальні трави. Готуйте 20 хвилин на середньому вогні.

Вийміть з вогню і подрібніть блендер у картопляному пюре.

Вилийте 1 склянку соусу Бехемеля в чисту тушонку (решту Бехамеля можна використовувати для інших страв), додайте вершки і доведіть до кипіння. Кип'ятити 5 хвилин.

Додайте томатне пюре, тепло протягом 5 хвилин.

Вийміть решту дуже холодно, кубик масла в гострий соус.

Подавайте соус на овочі, птицю, рибу або використовуйте як інгредієнт для пасти.