Соус Бешамель Від Шефа Пола Гейлера
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування35 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Бешамель - король білих соусів та родоначальник багатьох інших. Краще додавати молоко відразу, ніж потроху (як прийнято вважати), щоб уникнути утворення грудок. У цьому рецепті виходить середній бешамель (середня жирність), але його можна збагатити, додавши вершки перед подачею.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії285
- Протеїни7
- Жири20
- Вуглеводи20
Інструкція приготування
Встромте гвоздику в невелику цибулину, помістіть в каструлю з молоком і лавровим листом. Дайте трохи закипіти і варіть при слабкому кипінні 4-5 хвилин. Дайте охолонути і просочитися.
В іншій каструлі на слабкому вогні розтопіть олію. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і варіть на слабкому вогні 30-40 С, помішуючи дерев'яною ложкою, поки соус не стане світло-жовтим.
Зніміть із вогню. Процідіть охолоджене молоко в соус і енергійно збийте однорідну масу.
Поверніть каструлю на середній вогонь і продовжуйте збивати 4-5 хвилин|мінути|, поки соус не загусне і не почне закипати. Зменшіть нагрівання і варіть при бульбашковому кипінні 20-25 хвилин.
Коли соус стане гладким і глянцевим, приправте і додайте|добавляйте| свіжо натертий мускатний горіх.