Соус Бешамель Від Шефа Пола Гейлера
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування35 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Класичний бешамель у виконанні шефа Пола Гейлера вирізняється делікатним поєднанням вершків та незбираного молока, насиченим ароматом гвоздики й лаврового листа. Після неспішного настоювання та ніжного загущення борошном і маслом він набуває шовковистої, однорідної текстури й тонкого мускатного присмаку — ідеальний базис для лазаньї, мусаки або овочевих запіканок.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії285
-
Протеїни7
-
Жири20
-
Вуглеводи20
Інструкція приготування
Для максимально ніжної текстури раджу процідити соус через дрібне сито на завершальному етапі. Якщо не споживаєте лактозу, частину вершків можна замінити безлактозними аналогами без втрати смаку й структури.
Встромте гвоздику в невелику цибулину, помістіть в каструлю з молоком і лавровим листом. Дайте трохи закипіти і варіть при слабкому кипінні 4-5 хвилин. Дайте охолонути і просочитися.
В іншій каструлі на слабкому вогні розтопіть олію. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і варіть на слабкому вогні 30-40 С, помішуючи дерев'яною ложкою, поки соус не стане світло-жовтим.
Зніміть із вогню. Процідіть охолоджене молоко в соус і енергійно збийте однорідну масу.
Поверніть каструлю на середній вогонь і продовжуйте збивати 4-5 хвилин|мінути|, поки соус не загусне і не почне закипати. Зменшіть нагрівання і варіть при бульбашковому кипінні 20-25 хвилин.
Коли соус стане гладким і глянцевим, приправте і додайте|добавляйте| свіжо натертий мускатний горіх.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ