Соус бешамель від шефа Пола Гейлера

Як приготувати

1. Крок 1

   Встромте гвоздику в невелику цибулину, помістіть в каструлю з молоком і лавровим листом. Дайте трохи закипіти і варіть при слабкому кипінні 4-5 хвилин. Дайте охолонути і просочитися.

2. Крок 2

   В іншій каструлі на слабкому вогні розтопіть олію. Додайте борошно і варіть на слабкому вогні 30-40 С, помішуючи дерев'яною ложкою, поки соус не стане світло-жовтим.

3. Крок 3

   Зніміть із вогню. Процідіть охолоджене молоко в соус і енергійно збийте однорідну масу.

4. Крок 4

   Поверніть каструлю на середній вогонь і продовжуйте збивати 4-5 хвилин, поки соус не загусне і не почне закипати. Зменшіть нагрівання і варіть при бульбашковому кипінні 20-25 хвилин.

5. Крок 5

   Коли соус стане гладким і глянцевим, приправте і додайте свіжо натертий мускатний горіх.