Соус "Морне" Для Цвітної Капусти Від Шефа Пола Гейлера

Встромте гвоздику в цибулю, помістіть в каструлю з молоком і лавровим листом. Дайте трохи закипіти і варіть при слабкому кипінні 4-5 хвилин. Дайте охолонути і просочитися.

В іншій каструлі на слабкому вогні розтопіть олію. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і варіть на слабкому вогні 30-40 с, помішуючи дерев'яною ложкою, поки соус не стане світло-жовтим.

Зніміть із вогню. Процідіть охолоджене молоко в соус і енергійно збийте однорідну масу.

Поверніть каструлю на середній вогонь і продовжуйте збивати 4-5 хвилин|мінути|, поки соус не загусне і не почне закипати. Зменшіть нагрівання і варіть при бульбашковому кипінні 20-25 хвилин. Коли соус стане гладким і глянцевим, приправте і додайте|добавляйте| свіжонатертий мускатний горіх.

Додайте 75 г тертого сиру та 1 ч. ложку дижонської гірчиці без нагріву.

Вмішайте 2 жовтки, змішаних із 4 ст. ложками жирних вершків.