Соус "Морне" для цвітної капусти від шефа Пола Гейлера

Як приготувати

1. Крок 1

   Встромте гвоздику в цибулю, помістіть в каструлю з молоком і лавровим листом. Дайте трохи закипіти і варіть при слабкому кипінні 4-5 хвилин. Дайте охолонути і просочитися.

2. Крок 2

   В іншій каструлі на слабкому вогні розтопіть олію. Додайте борошно і варіть на слабкому вогні 30-40 с, помішуючи дерев'яною ложкою, поки соус не стане світло-жовтим.

3. Крок 3

   Зніміть із вогню. Процідіть охолоджене молоко в соус і енергійно збийте однорідну масу.

4. Крок 4

   Поверніть каструлю на середній вогонь і продовжуйте збивати 4-5 хвилин, поки соус не загусне і не почне закипати. Зменшіть нагрівання і варіть при бульбашковому кипінні 20-25 хвилин. Коли соус стане гладким і глянцевим, приправте і додайте свіжонатертий мускатний горіх.

5. Крок 5

   Додайте 75 г тертого сиру та 1 ч. ложку дижонської гірчиці без нагріву.

6. Крок 6

   Вмішайте 2 жовтки, змішаних із 4 ст. ложками жирних вершків.