Соус "Морне" Для Цвітної Капусти Від Шефа Пола Гейлера
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування45 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Витончена соусна класика для ніжної цвітної капусти: кремовий соус Морне від шефа Пола Гейлера з вершковими нотками, тонким ароматом мускатного горіха й діжонською пікантністю. Поєднання ніжного чеддера, вершків і запашного молока створює вишукану текстуру та гармонійний смак справжньої гастрономічної розкоші.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії423
-
Протеїни13
-
Жири32
-
Вуглеводи20
Інструкція приготування
Справжній секрет — повільне уварювання: не поспішайте, дайте соусу настоятися й досягти ідеальної густини. Вершки та яєчний жовток додавайте лише після зняття з вогню, щоб текстура залишалася шовковистою.
Встромте гвоздику в цибулю, помістіть в каструлю з молоком і лавровим листом. Дайте трохи закипіти і варіть при слабкому кипінні 4-5 хвилин. Дайте охолонути і просочитися.
В іншій каструлі на слабкому вогні розтопіть олію. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і варіть на слабкому вогні 30-40 с, помішуючи дерев'яною ложкою, поки соус не стане світло-жовтим.
Зніміть із вогню. Процідіть охолоджене молоко в соус і енергійно збийте однорідну масу.
Поверніть каструлю на середній вогонь і продовжуйте збивати 4-5 хвилин|мінути|, поки соус не загусне і не почне закипати. Зменшіть нагрівання і варіть при бульбашковому кипінні 20-25 хвилин. Коли соус стане гладким і глянцевим, приправте і додайте|добавляйте| свіжонатертий мускатний горіх.
Додайте 75 г тертого сиру та 1 ч. ложку дижонської гірчиці без нагріву.
Вмішайте 2 жовтки, змішаних із 4 ст. ложками жирних вершків.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ