Французький бутерброд «Крок Месьє» від Арама Мнацаканова

Як приготувати

1. Крок 1

   Беремо 2 шматки пшеничного хліба, потім густо змащуємо один шматок соусом морне, з гіркою, зверху укладаємо шинку, з тих, що наші італійські друзі звуть prosciutto cruto, а французькою - jambon cuit. І знову змащуємо морне.

2. Крок 2

   Зверху другий тост. І - найважливіший момент - знову морне.

3. Крок 3

   А потім натираємо ементаль, але можна і грюєр.

4. Крок 4

   І на сковороду, на сильний вогонь із вершковим маслом. Трохи обсмажуємо, і в конвектомат на 180 С. За десять хвилин дістаємо та подаємо.

5. Крок 5

   Для соусу морне: застроміть гвоздику в цибулю, помістіть в каструлю з молоком і лавровим листом. Дайте трохи закипіти і варіть при слабкому кипінні 4-5 хвилин. Дайте охолонути і просочитися.

6. Крок 6

   В іншій каструлі на слабкому вогні розтопіть олію. Додайте борошно і варіть на слабкому вогні 30-40 с, помішуючи дерев'яною ложкою, поки соус не стане світло-жовтим.

7. Крок 7

   Зніміть із вогню. Процідіть охолоджене молоко в соус і енергійно збийте однорідну масу.

8. Крок 8

   Поверніть каструлю на середній вогонь і продовжуйте збивати 4-5 хвилин, поки соус не загусне і не почне закипати. Зменшіть нагрівання і варіть при бульбашковому кипінні 20-25 хвилин. Коли соус стане гладким і глянцевим, приправте і додайте свіжонатертий мускатний горіх.

9. Крок 9

   Додайте 75 г тертого сиру та 1 ч. ложку дижонської гірчиці без нагріву.

10. Крок 10

    Вмішайте 2 жовтки, змішаних із 4 ст. ложками жирних вершків.