Французький Бутерброд «Крок Месьє» Від Арама Мнацаканова

Беремо 2 шматки пшеничного хліба, потім густо змащуємо один шматок соусом морне, з гіркою, зверху укладаємо шинку, з тих, що наші італійські друзі звуть prosciutto cruto, а французькою - jambon cuit. І знову змащуємо морне.

Зверху другий тост. І - найважливіший момент - знову морне.

А потім натираємо ементаль, але можна і грюєр.

І на сковороду, на сильний вогонь із вершковим маслом. Трохи обсмажуємо, і в конвектомат на 180 С. За десять хвилин дістаємо та подаємо.

Для соусу морне: застроміть гвоздику в цибулю, помістіть в каструлю з молоком і лавровим листом. Дайте трохи закипіти і варіть при слабкому кипінні 4-5 хвилин. Дайте охолонути і просочитися.

В іншій каструлі на слабкому вогні розтопіть олію. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і варіть на слабкому вогні 30-40 с, помішуючи дерев'яною ложкою, поки соус не стане світло-жовтим.

Зніміть із вогню. Процідіть охолоджене молоко в соус і енергійно збийте однорідну масу.

Поверніть каструлю на середній вогонь і продовжуйте збивати 4-5 хвилин|мінути|, поки соус не загусне і не почне закипати. Зменшіть нагрівання і варіть при бульбашковому кипінні 20-25 хвилин. Коли соус стане гладким і глянцевим, приправте і додайте|добавляйте| свіжонатертий мускатний горіх.

Додайте 75 г тертого сиру та 1 ч. ложку дижонської гірчиці без нагріву.

Вмішайте 2 жовтки, змішаних із 4 ст. ложками жирних вершків.