Яблучно-Щавлевий Сорбет

Підготуйте всі інгредієнти.

Желатин замочіть у холодній воді до набухання.

Яблука очистіть від шкірки та насіння (шкірку збережіть), наріжте яблука великими сегментами.

Щавель порвіть руками.

З половини лимона вичавіть 20 мл соку, сам лимон не викидайте — він ще знадобиться.

З'єднайте яблука й щавель із цукром, водою, лимонним соком і желатином.

Заморозьте в ємності для пакоджета, двічі перебийте до однорідної маси. Колір має залишитися яскраво-зеленим.

Для основи розтопіть шоколад, викладіть на силіконовий килимок, посипте сіллю й запечіть 8 хвилин за температури 180 °C. Заморозьте й подрібніть у крихту.

Для пудри: яблучну шкірку бланшуйте у воді з рештою лимона, потім висушіть її в дегідраторі за температури 50 °C і змеліть у пудру.

На тарілку викладіть шоколадну крихту, зверху — кульку сорбету, посипте пудрою з яблучної шкірки.