Сом У Паназіатському Стилі

Всі інгредієнти для салату проходять теплову обробку: лайм, огірок свіжий, дайкон, морква, листя кінзи, салат фризе і рукола, смажений вибілений і чорний кунжут, для азіатського аромату - пара крапель кунжутного масла.

Для маринаду сома знадобиться чилі перець, кокосове молоко з банки, лимонне сорго (так само його називають лимонграс, лимонна трава і лимонні палички) - ця рослина використовується як приправа в азіатській та карибській кухнях, вона дуже ароматна і багата на ефірні олії); соус унаги на основі копченого вугра (копчений вугор, соєвий соус, цукор, рисове кулінарне вино мирін, рисовий оцет міцукан).

Для декору знадобиться рисова крохмальна локшина харусамі, кунжут чорний та білий, листя кінзи, часточка лайма та чилі перець.

Філе сома без шкіри і кісток нарізаємо навскіс дуже гострим ножем, так як риба має дуже ніжну і нещільну структуру.

Для маринаду нарізаємо лимонне сорго навскоси, нарізаємо дрібно чилі перець разом з насінням (насіння надасть злегка гострий післясмак рибі), додаємо кокосове молоко - воно повинно злегка покривати рибу, листя кинзи, вичавлюємо сік свіжого лайма (буквально. маринуємо рибу протягом 4-6 годин.

Для гарніру зачищаємо дайкон і нарізаємо, ріжемо редис, моркву, нарізаємо огірок, змішуємо всі інгредієнти і додаємо кунжут, додаємо пару крапель кунжутного масла для посилення і додання аромату, сік лайма, солимо і перчимо, додаємо кунжут листя.

Виймаємо філе сома з маринаду, обсушуємо на серветці, злегка солимо і перчимо, далі обвалюємо темпурі та обсмажуємо у фритюрі з олією, нагрітою до 160 градусів, до золотистого кольору.

Для декору в цьому ж фритюрі смажимо локшину, щоб вона стала повітряною (5 секунд), потім трохи солимо - ця локшина надасть нашому салату пишноти.

Для подачі спочатку на блюдо викладаємо повітряні «чіпси» з локшини, на нього акуратно перемішаний салат гіркою і надаємо йому обсяг. В оточенні гарніру викладаємо готову рибу і поливаємо гарячим соусом унаги, що не кипить.

Декоруємо чилі перцем, часточкою лайма (можна вичавити з нього сік у готову страву), посипаємо листям кінзи та кунжутом.