Солянка Зі Стерляддю

Підготувати стерлядь. Відрізати голову та плавці. Гострим ножем відокремити філе з обох боків хребта. Голову, скелет з м'якоттю, хвіст і плавці покласти в каструлю, залити водою, посолити і поставити на вогонь. Варити бульйон на повільному вогні близько 1:00.

Філе нарізати на порційні (50-70 г) шматки. За 10-15 хвилин до закінчення варіння покласти в бульйон.

Готове філе вийняти з бульйону та відкласти убік. Бульйон процідити через сито, видалити кістки, відставити.

Цибулю нарізати півкільцями, огірки - соломкою, маслини - кільцями.

Цибулю обсмажити на олії до прозорості.

На чистій сковороді протушкувати 5-7 хвилин|мінути| нарізані огірки у власному розсолі без додавання олії.

На чистій сковороді протушкувати 3-5 хвилин томатну пасту, щоб|аби| з неї пішла зайва кислота. Паста повинна трохи потемніти і загуснути.

У чисту каструлю покласти смажену цибулю, тушковані огірки з розсолом, підготовлену томатну пасту та маслини. Залити бульйоном і готувати на повільному вогні 30-40 хвилин|мінути|, щоб розкрити всі смаки. Посолити та поперчити.

Розлити солянку по тарілках, додати м'ясо стерляді, прикрасити рубаною зеленою цибулею. Подавати зі сметаною, присипаною чорною сіллю і часточкою лимона.