Соба З Соусом Із Хересу Та Сиром Пармезан

У сотейник налити солодкий херес, соєвий соус та насипати ложку цукру, поставити на швидкий вогонь випаровуватись. Випарившись приблизно на третину (на серйозному вогні це відбувається блискавично), соус почне густіти, тоді зняти його з вогню, вбити в соус віночком шматок крижаного вершкового масла і відставити убік.

Тим часом у киплячу підсолену воду кинути локшину соба, варити п'ять хвилин, після чого відкинути на друшляк, промити холодною водою, пересипати в миску і перемішати з олією, щоб локшина не злипалася.

Викласти на тарілку, полити соусом, посипати тертим пармезаном і зеленню — кінзою, або цибулею, або базиліком, або всім відразу.