Вершковий Шпинат

Якщо ви використовуєте не дрібне молоде шпинатне листя, а велике м'ясисте листя шпинату у віці, потрібно видалити стебло і хорду, залишивши тільки власне лист. Стебло страшно волокнисте, ніякого задоволення він не принесе. Листя має бути ретельно промите, а всі пошкоджені або підгнили фрагменти (таке з листям трапляється) потрібно видалити.

У великій каструлі закип'ятити два-три літри води з чайною ложкою солі. Підготовлене листя шпинату кинути в киплячу воду, втрутити їх туди, щоб кожному листу дісталося окропу, і варити тридцять секунд. Не більше. Це важливо. Перетравлений лист шпинату - це приблизно те саме, що пересмажене м'ясо, задоволення менше в рази.

Зварений за півхвилини шпинат відкинути на друшляк, потім охолодити на льоду або в крижаній проточній воді, щоб зупинити процес варіння. Віджати зелену масу руками, розкласти її на паперових серветках, щоб вони всю рідину вбрали.

На сковороді розігріти оливкову олію та обсмажити в ній зубчик часнику - до запаху, не перепалюючи. Як тільки часниковий запах з'явився, часточку часнику слід негайно викинути, а замість неї кинути на сковороду шпинат, залити його вершками, поперчити і перемішати з олією. Як варіант - можна перемішувати шпинат виделкою з наколотим на неї зубчиком часнику, попередньо його не обсмажуючи: так аромат буде ще тонше.

Змішаний із вершками та часниковою олією шпинат треба негайно подавати до столу.