Галантин із фаршированої стерляді

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготувати маринад. Для цього змішати майонез, васаби порошок, цедру лайма, чебрець, 10 г солі і 3,5 г перцю.

2. Крок 2

   Зі стерляді прибрати хребет і замаринувати її в приготованому маринаді. Поставити на ніч у холодильник (8 годин).

3. Крок 3

   Приготувати фарш. Для цього цибулю нарізати дрібно, посмажити на вершковому маслі.

4. Крок 4

   Відварену моркву нарізати кубиками.

5. Крок 5

   Тріску нарізати кубиками, покласти в глибоку миску, додати вершки, мускатний горіх, 10 г солі, 1 г перцю, цибулю. Збити всі інгредієнти в мус.

6. Крок 6

   Додати в мус моркву та портвейн, перемішати.

7. Крок 7

   Дістати з холодильника, перевернути стерлядь.

8. Крок 8

   Злегка відварити шпинат. Бланшованим шпинатом викласти рибу зсередини.

9. Крок 9

   Додати в рибу фарш, перевернути, змастити олією, щільно затягнути харчовою плівкою.

10. Крок 10

    Поставити в пароварку на 80 градусів на годину 45 хвилин.

11. Крок 11

    Дістати рибу з пароварки, зняти плівку, остудити за кімнатної температури і прибрати в холод на 3-4 години.