Галантин Із Фаршированої Стерляді
-
Час на підготовку480 Хвилин
-
Час приготування150 Хвилин
-
Порцій6 Осіб
Галантин із фаршированої стерляді — це вишукана холодна закуска, яка поєднує делікатність рибного філе з легкістю вершкового мусу, ароматом чебрецю й ніжністю шпинату. Цедра лайма та ледь відчутний гострий дотик васабі додають свіжий сучасний нюанс, а білий портвейн надає завершальної благородної ноти. Закуска виглядає елегантно і підкреслить атмосферу родинного або святкового столу.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії568
-
Протеїни57
-
Жири35
-
Вуглеводи6
Інструкція приготування
Використовуйте лише надсвіжу стерлядь — ніжна текстура риби ідеально зберігається після маринування й приготування на парі. Можна замінити тріску на судак, а портвейн — на сухий херес для нових ароматичних акцентів.
Приготувати маринад. Для цього змішати майонез, васаби порошок, цедру лайма, чебрець, 10 г солі і 3,5 г перцю.
Зі стерляді прибрати хребет і замаринувати її в приготованому маринаді. Поставити на ніч у холодильник (8 годин).
Приготувати фарш. Для цього цибулю нарізати дрібно, посмажити на вершковому маслі.
Відварену моркву нарізати кубиками.
Тріску нарізати кубиками, покласти в глибоку миску, додати вершки, мускатний горіх, 10 г солі, 1 г перцю, цибулю. Збити всі інгредієнти в мус.
Додати в мус моркву та портвейн, перемішати.
Дістати з холодильника, перевернути стерлядь.
Злегка відварити шпинат. Бланшованим шпинатом викласти рибу зсередини.
Додати в рибу фарш, перевернути, змастити олією, щільно затягнути харчовою плівкою.
Поставити в пароварку на 80 градусів на годину 45 хвилин.
Дістати рибу з пароварки, зняти плівку, остудити за кімнатної температури і прибрати в холод на 3-4 години.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ