Галантин Із Фаршированої Стерляді

Приготувати маринад. Для цього змішати майонез, васаби порошок, цедру лайма, чебрець, 10 г солі і 3,5 г перцю.

Зі стерляді прибрати хребет і замаринувати її в приготованому маринаді. Поставити на ніч у холодильник (8 годин).

Приготувати фарш. Для цього цибулю нарізати дрібно, посмажити на вершковому маслі.

Відварену моркву нарізати кубиками.

Тріску нарізати кубиками, покласти в глибоку миску, додати вершки, мускатний горіх, 10 г солі, 1 г перцю, цибулю. Збити всі інгредієнти в мус.

Додати в мус моркву та портвейн, перемішати.

Дістати з холодильника, перевернути стерлядь.

Злегка відварити шпинат. Бланшованим шпинатом викласти рибу зсередини.

Додати в рибу фарш, перевернути, змастити олією, щільно затягнути харчовою плівкою.

Поставити в пароварку на 80 градусів на годину 45 хвилин.

Дістати рибу з пароварки, зняти плівку, остудити за кімнатної температури і прибрати в холод на 3-4 години.