Скрембл На Бріоші

У великій мисці змішати борошно, що просіює, цукор, дріжджі і сіль.

В окремій мисці змішати 4 яйця з молоком.

Поступово вливаючи яєчну суміш у борошняну, перемішати дерев'яною лопаткою.

Додати 270 г розм'якшеної олії і замісити тісто руками.

Накрити тісто плівкою та залишити при кімнатній температурі на 20 хвилин.

Обім'яти тісто та залишити його під плівкою ще на 40 хвилин.

Знову обім'яти тісто та прибрати його в холодильник на ніч.

Готове тісто розділити на рівні шматки по 50-100 грамів і перекласти їх у форму для випічки. Залишити за кімнатної температури на 3 години.

Поставити форму в духовку, розігріту до 170 градусів, на 25-30 хвилин. Готовому хлібу дати охолонути.

Бріош нарізати на товсті порційні шматки і обсмажити на вершковому маслі (по 5 грам олії на порцію) до золотистої скоринки.

Яйця (2 штуки на порцію) збити з вершками, оливковою олією та щіпкою солі.

Помідори нарізати кільцями.

Дрібно нарізати зелену цибулю та заправити її невеликою кількістю оливкової олії та шрирачів.

На смажену булочку викласти помідори.

У сковороді розігріти суміш оливкової та вершкового масла. Вилити яєчну суміш на сковороду і відразу ж перемішувати.

Коли яйця трохи схопляться, але ще не встигнуть застигнути – скрембл готовий. Перекласти його на булочку з помідорами, зверху полити гострим маслом із цибулею і відразу ж подавати.