Сирне Суфле

Розігрійте духовку до 180 градусів. Щедро змастіть внутрішню поверхню форми для суфле (діаметр 22 см) вершковим маслом. Розтопіть вершкове масло|мастило| в сковороді, додайте|добавляйте| обидва види борошна і готуйте, постійно помішуючи, пару хвилин|мінути|. У кілька прийомів, невеликою кількістю, введіть молоко. Доведіть суміш до кипіння, зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні, не допускаючи повторного закипання ще 5 хвилин. Не забувайте постійно заважати варево.

Зніміть з вогню та додайте в отриману масу сир. Дайте трохи охолонути. Потім введіть жовтки (по черзі), помішуючи, і приправте сіллю за смаком. У сухій чистій мисці збийте половину білків до піни. Обережно введіть білки у суміш. Тепер зробите так само з рештою білків.

Перелийте суміш у форму і запікайте 20 хвилин, потім збільшіть температуру до 220 градусів і продовжуйте пекти ще 10-15 хвилин. Суфле має піднятися і підрум'янитися. Важливо подати страву на стіл відразу за готовністю. Якщо зволікати хоч кілька хвилин — суфле осяде.