Шоколадний Кекс.

Оцет додаємо наприкінці. З'єднайте борошно (250 г), соду (1,5 ч.л.), сіль (чайну ложку), цукор (300 г) та какао (55 г). Перемішайте віночком. Слідом відправляємо два яйця, м'яке вершкове масло (60 г), оливкову олію (60 мл), ванільний екстракт (пару чайних ложок), молоко (280 мл) та винний оцет (1 ст.л.). Можете взяти будь-який інший оцет, який використовуєте у заправках до салату, головне не супер сильний (беріть до 6%). Тепер все, що нам потрібно, добре перемішати всі інгредієнти міксером. Спочатку з'являться грудки, розлучення масляних плям, але через 3-4 хвилини маса стане гладкою, однорідною та глянсовою.

Робимо у формі від 16 до 20 см. ВАЖЛИВО! Тісто подвоїться в обсязі, тому не надумайте наливати тісто більше, ніж до половини форми. Форму змащуємо олією. На дно я завжди кладу пергамент, просто так не потрібно довго мучитися з вийманням коржа.

Випікайте при 175 градусах приблизно 50-60 хвилин. Спочатку корж активно зростатиме, потім заспокоїться. Зверху може з'явитися горбок, і навіть, можливо, трісне - не лякайтеся, це добре, ми отримуємо пористу структуру. Як завжди, перевіряємо дерев'яною шпажкою. Вона має виходити сухою. Тобто хвилин через 40 починаємо перевіряти кожні 5 хвилин.

Готовий корж майже відразу виходитиме з форми. Акуратно перекладіть його на ґрати догори ногами. І зніміть пергамент. Охолоджені коржі обов'язково потримайте в герметичному контейнері (або плівці) хоча б кілька годин (але це не обов'язково).

Якщо ви робите торт, то випікайте хвилин 50–60. Я тісто ділила на 2 частини та випікала по черзі як кекси хвилин 25–30.

Для ганаша: нагріваємо молоко або вершки (до кипіння не доводимо!!), забираємо убік. Ломаємо шоколад на маленькі шматочки, кладемо у ківш. Далі беремо сковороду та наливаємо у неї води, ставимо на плиту. Ставимо ківш із шоколадом у сковороду з водою і включаємо помірний вогонь. Вливаємо в шоколад тепле молоко або вершки та постійно помішуємо. Як вода у сковороді почне кипіти, відразу ж дістаємо ківш із шоколадом і продовжуємо заважати.

Поливаємо наш кекс (торт) одержаним ганашем.