Шоколадні Цукерки З Ганашем

Приготувати шоколадний ганаш. Поламати 220 г темного шоколаду. Довести у сотейнику вершки до кипіння. Залити шоколад вершками, додати 15 грам олії.

Перемішати до однорідного стану. Якщо в шоколаді залишилися крупинки, трохи нагріти вершки, додати і розмішати до блискучого гладкого стану. Додати ром. Накрити ганаш плівкою та залишити в холодильнику на 8 годин.

Лимонний ганаш. Розтопити на водяній бані молочний шоколад. Додати 15 грам вершкового масла|мастила|.

Лимонний сік із половини лимона довести до кипіння.

Залити лимонний сік у розтоплений шоколад. Довести ганаш до однорідного стану. Накрити ганаш плівкою та залишити в холодильнику на 8 годин.

Поламати 200 г темного шоколаду. Нагріти на водяній лазні <br>45 градусів. Постійно помішувати.

Розтоплений шоколад, охолодити у крижаній воді. Посуд із розтопленим шоколадом поміщати на 5 секунд у воду і потім виймати. Таким чином, довести температуру шоколаду до 26 градусів, іншими словами, шоколад темперований.

Підготувати форми, в які потрібно відсаджувати шоколад. Форму поставити пергамент.

Знову підігріти на водяній бані шоколад до 31 градусів. І відразу ж відсаджувати у форму. Постукати формою для видалення повітря. Перевернути форму та злити зайвий шоколад на пергамент. У формі залишиться тонкий шар шоколаду на стінках. Розмістити форму в холодильник на 10 хвилин.

Шоколадний ганаш відсадити на пергамент невеликими порціями. Лимонний ганаш відсадити у капсульні форми. Помістити знову у холодильник на 2 хвилини.

Шоколадний ганаш опустити у розтоплений шоколад, потім у какао. Капсули з лимонним ганашем закрити шоколад.