Трюфелі Блю-Чіз

Покласти шоколад у миску середнього розміру, зверху розмістити ситечко і відставити на якийсь час убік.

У маленькому сотейнику довести вершки до кипіння, зняти з вогню та відставити убік.

У великій каструлі розтопити глюкозний сироп на середньому вогні протягом 30 секунд.

Додати половину цукру та перемішати. Дати цукру трохи розтанути, близько 30 секунд, і перемішати знову. Додати цукор, що залишився, і знову перемішати, дати трохи розтопитися цукру і знову перемішати. Продовжувати перемішувати до карамелізації цукру.

Коли суміш набуде глибокого карамельного кольору, зняти каструльку з вогню і повільно влити гарячі вершки. Добре перемішати, до однорідності, потім влити цю карамельно-вершкову суміш шоколад через сито, підготовлене заздалегідь.

Дати шоколаду трохи підтопитися буквально 1 хвилину, потім пробити масу до однорідного стану блендером.

Додати сир та залишити на хвилину. Перемішати до об'єднання. Декілька невеликих нерозплавлених шматочків сиру в суміші - це нормально

Помістити ганаш у холодильник до повної кристалізації (затвердіння).

Змастити руки олією, так буде легше скочувати ганаш у кульки. Далі брати шматочки ганаша, приблизно по 10 грам, скочувати кожен шматочок у кульку (не обов'язково ідеальною круглою формою) та розміщувати на пергаменті. Якщо кульки будуть занадто липкими, залишити ганаш в холодильнику ще на 10 хвилин. Після того, як весь ганаш буде скачати в кульки, покласти все в морозильник на 10 хвилин.

Складання: змішати какао-порошок із синім кандурином у широкій неглибокій мисці.

Розплавити темний шоколад у мікрохвильовій печі імпульсами по 15–20 секунд, перемішувати після кожного прогріву.

Вийняти кульки ганаша з морозильника, кинути кульку в розплавлений шоколад, щоб шоколад повністю обволок кульку.

Вийняти кульку з миски з шоколадом на вилці, постукати по краю чаші вилкою, щоб прибрати зайвий шоколад із кульки.

Далі опустити кульку в миску із сумішшю какао-порошку.

Кулька повинна бути рівномірно покрита з усіх боків шоколадом і, потім, сумішшю какао

Акуратно стиснути кульку пальцями з різних боків до отримання характерних вм'ятин, як у справжнього грибного трюфеля.

Виконати все те ж з усіма іншими кульками ганаша.

Після того, як всі трюфелі будуть покриті, витягти їх з миски і перекласти в холодильник до повного застигання шоколаду.

Вийняти трюфелі та струсити на ситечці, щоб видалити надлишки какао-порошку.